Қаптамалар өте көп, себебі тағам таза болып қалуы керек, ал ингредиенттерді топтастыру - бұл қызметтің тартымды бөлігі.Райан Лу / YouTube Америка Құрама Штаттарында 150-ге жуық тамақ жинайтын компания бар. Фермадан тамақ жиынтығына тапсырыс берушіге азық-түлік алудың экологиялық әсері қандай? Бұл әсер туралы білім бұл қызметтерді ақыр аяғында батып кете ме, әлде егер олар тұтынушыларды алдын-ала оралған тамақ өздігінен дайындалған тағамға қарағанда аз қалдық шығарады деп сендіре алса, оларға бәсекеге қабілеттілік бере ме?
Тамақ жинағының қалдықтарын сынаушылар негізінен бірнеше бағытқа назар аударады: Азық-түлік қалай жеткізіледі , жеткізілім тізбектері қалай құрылады, тамақ қалай өңделеді , және тағамның қалай оралатындығы. Мұның бәрі өзара байланысты.
Мысалы: сегіз миллион айлық тамақ Көк алжапқыш ағынды үш аймақтық дистрибьютерлік орталықтар арқылы өндіреді - Ричмонд, Калифорния; Арлингтон, Техас; және Джерси Сити, NJ компаниясы барлық өнімдерді дистрибьютерлік орталықтардан 200 миль қашықтықта өндіруге тырысатынын айтады, бірақ оның мәзірлері жергілікті емес. Егер шалғам бір апта бойы мәзірде болса және Нью-Джерсиде жоқ болса, олар бар жеткізілді бір жерден. Fast Company есептер , Тамақ жинаушы компаниялардың басым көпшілігі жергілікті емес болғандықтан, олар барлығын қажетті температурада ұстай отырып, азық-түлік өнімдерін фермалардан және өндіріс орындарынан бүкіл елге жеткізуге арналған логистикалық кешенді логистикаға тап болады. Бұл өте көп энергияны қажет ететін процесс. Азық-түлік жиынтықтарында аз мөлшерде дәмдеуіштер немесе ірімшік немесе бальзам сірке суы бар қаптаманың көп мөлшері қолданылады.
Бұл азық-түлік жеткілікті түрде жаңа күйде қалуы керек - және ингредиенттерді топтастыру қызметтің тартымды бөлігі болғандықтан, орамдар өте көп мәселелер - пенопрофильді салқындатқыштар сақтау үшін нормадан тыс емес, сонымен қатар полиэтилен пакеттер, пломбыланған пластикалық мұз пакеттері (әдетте химиялық гель) және басқа да орауыштар бұзылуы және қайта өңделуі қиын болуы мүмкін.
Тамақ жиынтығын жасаушылар қаптаманың проблемасы екенін жиі мойындағанымен, олардың шешімдері әр түрлі. Кейбір компаниялар өздерінің көздерін сатып алу тәжірибелері, мысалы, жеткізушілерден тұрақты түрде шаруашылық жүргізуді талап етеді, - олардың жеткізілім тізбегінің басқа бөліктері қоршаған ортаға келтіретін зиянды өтейді дейді. Басқа компаниялар биоыдырайтын орауыштарды тұтынушыларға маркетинг алаңының бір бөлігі етеді.
Американдықтар азық-түліктің қай жерде өскенін және оның мезгіл-мезгіл емес екенін білуді күтіп, барған сайын күрделі тұтынушыларға айналды. Тамақтанудың қалдық ізін есептеу келесі келесі қадам болуы мүмкін.
Енді не? Қораптағы тамақтану бизнесі дамиды, өйткені олар тұтынушылардың өмірін қарапайым етеді. Тағамға жазылу түскі үзілісті жеңілдетеді: олар сізге кешкі ас кезінде не жеп жатқаныңызды айтып береді, ингредиенттерді бөліп, қалдық қалмас үшін, оны есігіңізге тастап кетеді. Егер сіз төрт адамнан тұратын отбасындағы ересектердің бірі болсаңыз, сіз аптасына 140 доллар тұратын төрт ас ішетін «Көк алжапқыш» қызметіне - бір адамға бір тағамға 8,74 доллар - шамамен сіз Макдональдстың құнды тамағына жұмсаған ақшаңызды, бірақ айтарлықтай ерекшеленетін тамақтану профилі және оны алу үшін кез-келген жерде жүрудің қажеті жоқ.
Тамақ жиынтықтары тоңазытқыштағы ұятты қалдықтармен де күреседі - сіз рецепт бойынша біраз сынап көргеннен кейін қалдырған және оларды ұнатпайтындығыңызды анықтаған сұйылтқыш пастериялар, сіз сатып алған рецепт бойынша бір шай қасық қажет заттар. Тағам қалдықтарының жетіспеушілігі және шкафтарды ретке келтіретін бөгде ингредиенттердің болмауы өте тартымды.
Қораптағы тамақтану қызметі а 5 миллиард долларлық өнеркәсіп алдағы 10 жылда егер ол құндылық бағасын ұстай алса: көп ыңғайлылық, аз қиындық, бос емес адамдар үшін кешкі ас. Өнеркәсіп ауқымы ұлғайған сайын, оны сатып алу, тарату және орау үлгілерін қайта қарауға тура келеді. Өнеркәсіп болады ауқымды: Джефф Безос біріккен Тайсонның тағамдарымен бірге Amazon Fresh арқылы жиынтықтар ұсына бастайды. Кэмпбелл Сорпа мен Херси де бизнесті қарастырады. Осы ірі компаниялар кеңістікке барған кезде, бәріне бейімделуге тура келеді.
Ешкімнің шаруасы жоқ? Азық-түлік қалдықтарын ойлайтын адамдар буып-түю өнеркәсібін бақылайды, өйткені Blue Apron сияқты компанияның бір талабы келесідей: Азық-түліктің алдын-ала оралуы тамақ қалдықтарын жоюға көмектеседі. Дәл қазір, таңқаларлық 21 пайыз бұл елдегі тамақ қалдықтары - сатып алғанның бәрін пайдаланбайтын тұтынушылардың кінәсі. Дәл оралған мөлшердегі ингредиенттер бұл қауіпті жояды. Егер тамақ қалдықтары тамақ мәдениетінің сәнді мәселесіне айналса - мысалы, сексенінші жылдардағы баяу тамақтану тәсілі - тамақ беру қораптары осы қасиеттен бас тартуы мүмкін.
Фермерлер бұл базардың қайда кететінін де көріп отыр. Өткен жылы Көк алжапқыш қайнар көзі Тәуелсіз шаруа қожалықтарынан 75 дақыл көтерме сатудың әдеттегі бағасынан жоғары бағамен (CSA типтік бағасынан төмен). Операциялық модельде рецепт әзірлеушілері бірнеше ай бұрын белгілі фермалармен жұмыс істейді, рецепттер фермалардың оңтайлы егін жинау кезеңдеріне сәйкес келеді. Американдық фермерлер үшін ас беру бизнесімен серіктес болудың үлкен ынтасы бар, өйткені қажетті өнімнің көп мөлшері, сонымен қатар көтерме сауда бағалары да балансты еңкейтуі мүмкін.
Ескі мектептегі экологтарыңыз да қарап отыр. Азық-түлік қалдықтарын жоюдағы жетістіктер көптеген пластикалық қаптамалар мен азық-түліктерді тарату орталықтарына жеткізіп, оларды орап, содан кейін миллиондаған үй шаруашылығына жеткізу кезінде жанған отынның есебінен болуы мүмкін. Сол сыншылардың алдында тұрған сұрақ: тамақ жиынтығының жағымсыз жақтары туралы, оларда азық-түліктің аз қалдықтары және жергілікті фермерлер үшін көбірек бизнес сияқты жағымды жағдайлардың орнын толтыру үшін олар жеткілікті ме?
Сіз энергия мен ресурстарды үнемдейтін жерде тамақтанудың жолы жоқ. Баяу тамақ өнімдерін жақтаушылар адамдарды маусымдық тамақтанудың және жергілікті жерлерде сауда жасаудың артықшылықтарын қарастыруға шақырған сияқты - және онжылдықта мейрамханалар мен супермаркеттердің қаншалықты таралғанын көріңіз - аз қалдықты жақтаушылар бокстан жасалған тамақтанушылардан сұрай бастайды деп күтуде әр тамақпен бірге кететін қоқыстар туралы ойланыңыз.
Тағы керек пе? Сонда не бар, кімге қызық? »Мұрағаты бар. ақпараттық бюллетеньдер tinyletter.com/lschmeiser . Жаңалықтарды талдаудан басқа, поп-мәдениеттің қызықты ұсыныстары да бар.
