Колумбиядан шыққан Devoción компаниясының негізін қалаушы Стив Саттон, өзінің Уильямсбургтегі дәмханасында және кафесінде.Нина Робертс Williamsburg’s-ке кіретін клиенттер Берілу кофе ішу үшін алдымен индустриалды шикі қуыру бөлмесінің жанында жүріңіз. Ішкі терезелерден колумбиялық кофе дәндерімен толтырылған үлкен кофе қуырғыш пен үйінділер салынған қапшықтар көрінеді.
Жергілікті тұрғындар Devoción-дің қолөнер кофелерін сары кафедегі кең кафеде, үлкен аспан жарығымен жарықтандырылған және бақтың жақсы қабырғасымен безендірілген қуырғыштан өткізіп жатыр. Баристалар бұршақтарды ұнтақтайды және жас клиенттердің тұрақты ағымы үшін кофе сусындарын дайындайды.
Стив Саттон - Девоционның негізін қалаушы, тегі Колумбия, Меделлин. Ол 2013 жылы Devoción-тің Williamsburg орнын ашты, содан бері Boerum Hill-де тағы бір Brooklyn кафесін және Manhattan's Flatiron округінде біреуін қосты. Бір-екі айдан кейін Devoción кофе дәндерінің жемістерін салқын сығудан жасалған сусынмен бірге каскара-бар ашады.
Саттон Devoción-тың колумбиялық кофесін әлемдегі ең жаңа кофе деп санайды. FedEx және оның жеткізілім тізбегі бұршақты құрғақ диірменнен бірнеше күн немесе бірнеше апта өткен соң (бұршақ қабығынан алынған кезде) қуыруға дайын.
40-қа жуық адам жұмыс істейтін Devoción сияқты мейрамханаларға кофе жеткізеді Он бір Мэдисон паркі , кейбір Момофуку орындар, Жергілікті және жақында ашылды Ұялшақ тәж , сонымен қатар әртүрлі кафелер мен қонақ үйлер. Devoción компаниясының веб-сайтында сатылған 12 унция кофесі 22 доллар тұрады, шектеулі шығарылым сияқты Кофеде отырған аналар , әйел фермерлер мен жұмысшылар жасаған, құны 25 доллар.
14 жасында Саттон АҚШ-қа Колумбияның есірткі саудагерлері, есірткі-террористер мен партизандық топтар қоздырған зорлық-зомбылығынан құтылу үшін өзі келді. Колледжді бітірген соң, бизнес мектебінде қысқа жұмыс істеп, Napster өнертабысымен қайтыс болған техно-үй музыкалық жапсырмасын іске қосқаннан кейін Майамиде кофе таратушыға жұмысқа орналасты.
Сол жерде ол Колумбияға оралып, арнайы кофе бизнесін ашуға шешім қабылдады. Колумбияда кофе көздерін іздеу бойынша бірнеше жылдан кейін, оның ішінде FARC басқаратын джунгли , ол 2006 жылы Боготада бизнес үшін ашылды, содан кейін 2013 жылы Вильямсбургте дәмхана мен кафе ашылды.
Дэвоцион кафесінің ортасындағы орталық былғары диванда оның телефонының джинсының қалтасына тығылған телефондары үздіксіз ойнап тұрғанда, Саттон өзінің кофе приключенияларын, фермерлерге қалай төлейтінін және Девоционның әлеуметтік әсерін сипаттады.
Сіз алғаш рет Боготада «Берілгендікті» 2006 жылы бастадыңыз ба?
Компанияның алғашқы жылдары дереккөзді қалай үйренуге болатын. Мен 2003 жылға оралуым керек, [ерекше кофе] нарығы өте жаңа болды. Колумбияда біз сияқты ешкім ақпарат алмады; біз ешкім алмайтын кофе алу үшін FARC аумағына баруды үйрендік.
FARC әлі де белсенді болды ма?
Иә, тозақ. Бұл шынымен де қатал болды.
Сіз қорықпадыңыз ба?
Ия, бірақ егер сіз фермерлерге дұрыс қарасаңыз, олар сізге көмектеседі. Біз әдеттегі кофелермен араласпас бұрын керемет кофелерді қалай алуға болатындығына назар аудардық. Ол үшін қызыл аймақтарға өту керек болды. Біз дұрыс адамдармен қалай сөйлесуге болатынын білдік, дұрыс рұқсаттарды сұрадық, біз қорқатынбыз, бірақ бір уақытта толқып кеттік.
Сонымен сіз қуыру мен көтерме сауда жасай бастадыңыз ба?
Иә, 2006 жылы. Мен бұршақты құрғақ диірменнен кейін мүмкіндігінше тез қуырдым, оның қабығынан жасыл бұршақты шығардым.
Экономикалық тұрғыдан түгендеуге ешқандай себеп жоқ. Сапа бойынша, егер кофе дәні қуырар алдында жаңа болса, кофенің сипаттамалары қуырылған ұнтақталғаннан кейін алты айдан кейін қуырылғаннан гөрі күшті болады, бұл көптеген кофе өндіретін компаниялар жасайды.
Біз қазір қуыруды құрғақ диірменнен 10-30 күн өткеннен кейін орташа аламыз, ал басқа компаниялар құрғақ ұнтақтаудан кейін бес айдан бір жылға дейін қуырады.
Құрғақ ұнтақталғаннан кейін жасыл бұршақтарда жарамдылық мерзімі бар ма?
Ылғалдылық жоғары болмаса, көгеру болмаса, жарамдылық мерзімі болмайды. Дегенмен, сіз кіммен сөйлесетіндігіңізге байланысты, сіз микро қалыптар, сіз көрмейтін қалып туралы қозғалыс бар.
Жалпы алғанда, қуырудың кешіктірілуі көбіне сапаға қатысты. Мысалы, мен жерден спаржа алып, оны дереу пісірсем, оның дәмі ғажап болады. Егер мен спаржа алып, оны мұздатып, бір жылдан кейін жесем, мен ауырмаймын, бірақ ол сорады.
Бастапқыда Колумбияға оралып, Дэвоционды АҚШ-та сонша жыл тұрғаннан кейін іске қосуға не түрткі болды?
Мен Колумбиядан осыншама уақытқа кетіп бара жатқаныма өзімді жаман сезіндім, бірақ басқа амал жоқ еді. Мен кеткен кезде Колумбия қатыгез және қауіпті болды. Мен өстімМеделлин, болдыөте қорқынышты, біз аз уақытқа Боготаға көшіп бардық, бірақ ол жерде ауырлап кетті. FARC Пабло Эскобар сияқты қорқынышты болды. Сонымен, мен Колумбияда, Колумбияда бірдеңе жасағым келді.
Қазіргі уақытта Колумбияда кофе сатып алу қандай?
Колумбия басқаша; ол өте өзгерді. Менің сатып алушыларым әлі де кейде қорқатын жерлерге барады. Олар винтовкасы бар жігітті табуы мүмкін, ол әскери емес, ол ELN болуы мүмкін, ол әлі де белсенді партизандық топ болып табылады.
Менің ойымша, фермерлердің көпшілігі оқшауланған жерлерде тұрады?
Өте оқшауланған. Колумбия кең және инфрақұрылым ең заманауи емес. Кейде, 20 мильдік жүріс үшін, жолдан тыс жолға бірнеше сағат кетуі мүмкін. Көптеген фермерлердің жолдары жоқ, олар қашырларды пайдаланады, кофе өндірушілердің 95 пайызы өте кедей.
Ол өзгеріп отырады, бірақ біз 1000-нан астам фермерлермен жұмыс істейміз, олардың көпшілігі шағын фермалары бар, үш гектардан 10 гектарға дейін [жетіден 25 акрға дейін]; Колумбияда санаулы ғана ірі шаруа қожалықтары бар.
Девоционның Колумбияда қандай әлеуметтік әсері бар?
Бізде 10 немесе 20 есе ақшасы бар компанияларға қарағанда әлдеқайда көп әлеуметтік әсер бар.
Бізде тек әлеуметтік жұмыстарға арналған бөлім бар. Өндірістен кейінгі кофе жабдықтарын мектепке дайындаймыз, бұл арнайы кофелер туралы білім алудың оқу бағдарламасына енеді.
Егер балалар өздерінің ата-аналарына процесті қалай жүйелі түрде жүргізуге болатындығын көрсете білсе, сапаны бақылау туралы біле алса, онда фермерлер: «Менің кофемнің дәмі осындай болғандықтан, мен кофемді маған арзанға сатқым келмейді» деп айта алады. шығару. Бұл қарапайым идея, бірақ сіз оның қаншалықты қиын екеніне қайран қаласыз.
Біз сондай-ақ бұрынғы партизан болған қауымдастықтарға барамыз. Біздің жабайы орман қоспасындағы кофенің көп бөлігі бұрынғы FARC аймағынан алынады, ол әлі де өте ауыр. Біз бұрынғы FARC адамдарына көбірек кірістер алуға көмектесеміз және олардың кофелерін сатып аламыз. Егер сіз кіре алсаңыз, сіз әлі де навигация жасай алуыңыз керек дейді.
Колумбиялық емес адам мұны істей алар ма еді?
Жоқ, жоқ, жоқ, жоқ [күледі], жоқ. Сіз бара аласыз ... бірақ сіз бір секундтың ішінде қиындықтарға тап боласыз. Менің жағдайым сирек кездеседі, мен кофе қайнатқышымын және экспорттаушымын және кофені шығаратын адамдардың бірімін.
Үшінші толқын кофе шығаратын бұл компаниялар Колумбияның экспорттаушыларымен жұмыс істейді. Әрине, кейбір ірі халықаралық компанияларда біреудің 10 жыл бойы өмір сүруі мүмкін, содан кейін олар жергілікті болады. Егер сіз жергілікті емес болсаңыз немесе жергілікті тұрғынмен бірге болсаңыз, қиындыққа тап болуыңыз мүмкін, бірақ бұл көптеген жерлерде шындық, тіпті АҚШ
Қосымша жазбада сіздің мұраңыз британдық па? Саттон өте жақсы естіледі ...
Бір сәтте, иә, бірақ біздің білетініміз - бір әжей Сириядан, екіншісі Польшадан. Менің ойымша, Сирияның бір бөлігі британдық Саттонмен байланысты болды.
Кофеге оралсақ, Devoción кофесіне ресми мөртабан немесе сертификат берілмеген Адал сауда , дұрыс па?
Бізде әділ сауда маркасы жоқ. Орташа алғанда, біз әділ саудадан кем дегенде 20 пайыз төлейміз, кейде әділ сауда өнімнің өзіндік құнынан төмен түседі.
Жалпы ереже бойынша, біз Колумбияда пергамент бұршағы [қабығы бар үрме бұршақ] өндірісінің құнын білеміз. Егер нарықтағы бағалар олардан жоғары болмаса, біз өндіріс шығындарының бір бөлігін төлейміз, шамамен 750,000 песо [232,00 $] және үй қоспалары кофелері үшін 200,000 песо [72,00] шамасында сыйлықақы, нарықта олар өте бақытты болу үшін жеткілікті лайықты пайда өндіріс шығындарына ұшырайды.
Біз әділ сауда ұйымының жаңа айтқанын ескермейміз; біз қор нарығына назар аудармаймыз. Қор нарығы центке дейін төмендеуі мүмкін; біз әлі де болса кем дегенде өндіріс шығындарын және үстеме ақыны төлейміз.
Неліктен 2013 жылы АҚШ-та, Вильямсбургте орынды аштыңыз?
Боготадағыдай балғындыққа ие болу үшін. Біз оның ашық жұмыс ортасы болғанын қалайтынымызды білдік.
Бұл өте ашық, қуырғыштың жанында жүреді.
Дәл. Сіз қуырғыш арқылы кіресіз, біз жұмыс істеп жатқан кезде сіз кофе ішуге шақырыласыз. Кофехананың жанынан сіз көтерме және технологиялық кеңселерді көріп отырсыз - мен қуырғыштың артқы жағында бола алмайтынын білдім. Ол тез танымал болды; биыл біз 150 тоннадан астам кофе қуыруымыз керек.
Бұл сұрақ-жауап түсінікті болу үшін өңделген және ықшамдалған.
