Гиннесс жобасының пинттері.Instagram / Гиннесс
доктор Стивен Гандри зәйтүн майы
Берлингтон, Вермонт сияқты қалалардағы шағын көріністерден Еуропаға және одан тыс жерлерге жылдам дамып келе жатқан қолөнер сыра индустриясының арқасында сыра бұрынғыдан да танымал болды. Өткен жылы АҚШ-тағы сыра өндірушілерінің саны 15 пайызға өсіп, 4269-ға жетті - бұл Америка тарихындағы кез-келген уақыттағы ең үлкен көрсеткіш. Қазір шағын және тәуелсіз сыра зауыттары жұмыс істеп тұрғандардың 99 пайызын құрайды.
Қолөнер сыраларына құмар адамдар өздерін әуесқой деп санайтын болса, оны қайнататындар оларды осылай білгісі келмейді. Сыра сүйер қауымнан гөрі, олар сыра қайнатудың нағыз ғылым екенін білгісі келеді. Сыра өндірісі молекулалық биологтар, инженерлер және басқа ғалымдардан құралады, ал қазір бірнеше университеттер сыра қайнату және қолөнер сыраларын оқыту бағдарламаларын ұсынады. Мұның бәрі дәлдік пен ингредиенттерді олардың түпнұсқасына дейін түсіну және әрине, маркетинг туралы. Қазір АҚШ-та мыңдаған сыра зауыттары жұмыс істейтіндіктен, сөреде ерекше көрінетін алты орамның болуы дәм сияқты маңызды.
Ғылыммен, брендпен және бәрінен де асып түскен сыра әлемінде ауытқушылыққа айналған кейбір сүйікті, тарихи қайнатқыштардың артында дәстүр мен қарапайымдылықты еске түсіретін сергітетін нәрсе бар.
Мысалы, Гиннес дәстүрлі болғандықтан, ол біздің сыра жасау процесін ескіртті - түпнұсқа рецептте тіпті ашытқы да болмады. Дублиндегі компанияның қоймасында Гиннестің мұрағатына эксклюзивті экскурсия кезінде сыра зауытының тарихи өткені оның әлемдегі ең табысты сыралардың бірі болып өсуіне қалай көмектескенін өз көзіммен білдім, жыл сайын 120 елде 1,8 миллиард пинт сатады. 
Гиннестің қоймасы және сыра зауыты, Дублин, Ирландия.Instagram / HomeOfGuinness
Гиннесс 1759 жылы дүниеге келдіАртур ГиннесДублиндеги Сент-Джеймс қақпасы сыра зауытында қайната бастады.Сол жылдың 31 желтоқсанында ол 100 фунт бастапқы жарнасы мен 45 фунт жалдау төлемімен жылжымайтын мүліктің 9000 жылдық жалдау шартына қол қойды. Оның бұзау терісі құжатындағы нақты қолтаңбасы бүгінгі күнге дейін сақталып келеді, оны Гиннестің барлық бөтелкелерінде көруге болады.
Жалдау - бұл негіз. Бұл біздің бүгін, 257 жылдан кейін, Гиннестің мұрағатшысы ЭйбхлинКолган- деді арендада әлі 8743 жыл қалғанын көрсетіп.
Гиннесске енген тарихтың көптігі соншалық, Колган архиві өзінің мансабын ұйымдастыруға, сақтауға және команданың қалған мүшелеріне үйренуге көмектесуге арнаған болса, егер ол орналастырылса 4,5 мильге созылатын болады. Бұл заттардың көпшілігінің жасы 200 жылдан асады.
Бір ерекше жәдігер - Артур Гиннестің 1801 жылдан бастап сыра қайнатқышының дәптері. Оны физикалық түрде оның бір ұлы жазған (оның үшеуі осы кәсіпке қосылған - оның барлығы 21 баласы болған, олардың 10-ы балалық шақтан аман қалған) ), бұл Гиннес пен жалпы сыра тарихына керемет көрініс береді.
Колганның айтуынша, бұл кітаптың ең қызықтысы - оның жасы - бізде шынымен де сол уақыттан бастап қайнататын рецепттер бар екендігі. Әр түрлі сыралардың рецептері бар. Сонымен, біз бүгін Гиннеске кремді басы бар пинтпен таныс болуымыз мүмкін, бірақ бұл сатыда оны ойлап тапқан жоқпыз. Бірақ, шын мәнінде, Гиннес әрдайым сыраның әр түрін қайнатумен танымал болған және бұл осы кітапта келтірілген. 
Алақай!Instagram / Гиннесс
Бүгінгі күні Гиннесте ғалымдар тобы жұмыс істей алатын болса да, кітап және оның рецептері (қайтадан, тіпті ашытқыны да қамтымады) компанияның пайда болу кезеңінде қаншалықты ғылыми емес екендігін анықтайды. Кітапта жер уытының идеясы пайда болғанға дейін сипатталған және құлмақтың дәмі туралы көп түсінік бермеген. Бүгінгі таңда құлмақ сыра ойынының патшасы болып табылады, және сыра қайнатушылар мен әуесқойлар әр түрлі сорттар туралы біліп қана қоймай, олардың айырмашылықтарын дәмді анықтауда шешуші деп санайды.
Ол құлпынайдың қандай түрлілігі туралы айтпайды. Сонымен, IPA стилі але экспорты ретінде пайда болғанымен, бұл оның портер үшін экспорты болды. Ол құлпынайдың тек олардың құндылығы үшін қызығушылық танытады, деді Колган.
Гиннестің ежелден келе жатқан дәстүрлері прогреске кедергі болған жоқ. Керісінше, олар оны жақсартуға көмектесті. Сыра қайнату зауыты соңғы үш жылда соңғы 15-ке қарағанда көбірек жаңа сыра шығарды. Ал өткен жылы Гиннес сыра қайнатқышының жобасы Сент-Джеймс қақпасындағы жаңа сыра зауыты ретінде жаңа, жаңашылдыққа назар аудару тәсілі ретінде іске қосылды. сыралар. Осы зертханадан шыққан алғашқы екі қайнатпа шын мәнінде Артур Гиннесстің 1801 сыра қайнатқышының дәптерінен алынған рецепттерден шабыттанды, ал кейбір жаңа сыралардың этикеткалары да тарихи маңызы бар. 1800 жылдары әр пабқа өздерінің этикеткаларын жасау тапсырылды, өйткені Гиннесс тек қайнатады, бөтелкеде емес. Мұрағатта Guinness Extra Stout сияқты жаңа сыраларға арналған бөтелкелерді жобалау кезінде топ шабыт алу үшін қайта оралған жүздеген этикеткалары бар кітаптар жатыр. 
Гиннес аққұба.Instagram / Гиннесс
Brewer's Project ұсынған осы жаңа сыралардың көпшілігі жалпы сатылымға шығарылмағанымен, оларды үй-жайда байқап көруге болады. Өткен айда Гиннесстегі Халықаралық Тұрақты Күн фестивалінде мен кейбір эксцентрическаларды сынап көрдім. Double Coffee Stout мен үшін емес еді (мен кофені жек көремін), бірақ Sea Salt & Burnt Sugar Stout таңқаларлықтай дәмді және көпшіліктің сүйіктісі болды. Apple Stout сидрді өте тәтті деп санайтындарға тамаша балама болды.
Инновация Гиннесс өзінің қол жинау жобасының 98 пайызын қайнататын Ирландияға жеткен кезде қажет. Он бес жыл бұрын Ирландияда тек бес сыра қайнату зауыты болған, ал қазір 40-тан асты. Бірақ бәсекелестік өте қиын емес - Ирландияда ішілген әрбір үш сыраның бірі - денесі қара және ақ басы бар Гиннестің жобасы. Қалған 66 пайыздың көп бөлігі - Гиннесс. Ирландияда Hop House 13 және Guinness Smooth сияқты АҚШ-та бар сорттар көп. 
170 жыл өмір сүргеннен кейін жарияланған Гиннестің алғашқы баспа жарнамасы бұл алғашқы сөзбе-сөз айтылды.Instagram / Гиннесс
Ирландияда көптеген пабтардың сыртында өз аттарынан гөрі алып Гиннес белгілері бар. Айналаңызға қарасаңыз, айналаңыздағы әрбір адам қайнатпаны ішіп жатыр. Берілгендік кері кетіп, дәстүрде қалған мұраның арқасында ғана бар. Компания Гиннес отбасында алты ұрпақ болды және ол Ирландия мәдениетіне сіңіп кеткені соншалық, компания өзінің алғашқы 170 жылында жарнама жасамады.
Гиннес ішушілер біздің ең жақсы жарнама берушілеріміз болды. Олар ұлдарын Гиннесті ішуге тәрбиеледі, деді Гиннес сыра зауытының елшісі Бет Кэри.
Бұрынғы Ирландиядағы дәстүр, әсіресе Дублин, қан тапсырған кезде сізге шай немесе бір пинт Гиннес ұсынылады. Барлығы Гиннесті таңдады.
Ирландия үкіметі тіпті Гиннестің арфасын да өзінің логотипі сияқты пайдаланады. Жалғыз айырмашылық - бұл аударылған, бұл Гиннестің үкіметтен оны қолдануын талап еткен ережесі болды.
Гиннестің Ирландиямен тығыз байланысы осында, дейді Кэри.
