4 ақпанда 1,7 миллиард долларлық Time Warner орталығының ашылуын кернейлеп айту Нью-Йоркте шомылдыру рәсімінен өткенде абсурд болды.
Синди Кроуфорд, Вулф Блицер, Кевин Бэкон, Калвин Клейн және Салман Рушди - ғимараттың тұрғын-аспаздары-Томас Келлер, Грей Кунц, Жан-Жорж Вонгерихтен және Чарли Тротер-Ас Джавель жабдықтаған бес мың жақсы қонақтардың бірі. Марк Энтони мен Цирк Дю Солей биосфера стиліндегі әйнек атриумның ішінде сахнада дауыстап, ән айтты.
Фудзи Кортының астындағы ғимараттың төменгі қабаттарында, төменгі қабатта, Нью-Йорктегі тамақтану мәдениетінің айтарлықтай онша дамымайтын дамуы қалыптасты: Time Warner-тің жалға алушысы - 59,000 шаршы футтық бүкіл азық-түлік нарығы. , бұл ғимараттың жер асты кеңістігінің көп бөлігін алады.
Акционерлер «Whole Foods» Нью-Йорктегі базарды жаулап алу үшін ең жарқын өтінімінде сәттілікке жете ме, жоқ па деп мұқият бақылап отырды - регистрлер шырылдады. Дүкеннің алғашқы аптасында сарапшылар Columbus Circle флагманы 1,2 миллион доллар сатылған деп есептейді.
Шынында да, Whole Foods-тің Нью-Йорктегі агрессивті қадамдары осы қаладағы тағамның болашағына жол ашады, ал оның соғып тұрған жүрегі Ресейдегі немесе Италиядағы, Франциядағы немесе Грециядағы шалғайдағы қалаларда емес, Остиндегі, Техс қаласындағы корпоративті штабта орналасқан.
Тар бөлмелерде арнайы ингредиенттер сататын иммигранттық саяхатшылар және олардың балалары мен немерелері Нью-Йорктің бұрынғыдан да талғампаз таңдайының басты келіссөздері бола ма? Немесе бұл қарым-қатынас Техастағы табиғи тағамдар архетипінің тазартылған, жер өңделген дәліздеріне ауысады ма, ол Орта Американың флотамасын ескере ме?
Бұл қала маңындағы аймаққа ұқсайды, деді Джошуа Русс Туппер, атақты Рус пен қыздарының 179-шы шығыс Хьюстон көшесінің менеджері. Оның дүкені палазцо-плиткамен қапталған, 50-ге жуық ашық аспалы шамдар және Белуга уылдырығына, экзотикалық ірімшіктерге, туралған бауырға және кептірілген жемістерге толы салқындатқыштармен жұмыс жасайтын төртінші буын болып табылады.
Нью-Йорк - бұл арнайы дүкендердің орны, деді ол. Егер сіз ірімшік алғыңыз келсе, сіз Мюррейге барып, олармен сөйлесесіз және сізді ірімшік қоршап алады. Менде жұмыс істейтін балалар - доминикандық жігіттер, олар идиш тілінде сөйлейді. Ескі еврейлердің кіріп, олармен идиш тілінде сөйлесіп жатқанын көресіз. Бұл сіз басқа жерден таба алмайтын тәжірибе.
Бұл тез шегінетін сияқты.
Бұл жиіркенішті, бірақ бұл сөзсіз. Осы үлкен бизнестің бәрін көру - бұл керемет емес, бірақ мен оны қалай тоқтатуға болатынын түсінбеймін, деді Туппер мырза. Рус пен қыздың қолынан келетін нәрсе бар. Бұл капитализм.
Компания жекелеген дүкендердің нақты сату көрсеткіштерін жарияламаса да, Whole Foods басшылары Челси дүкені бүкіл әлемдегі ең көп кірісті болды деп мәлімдеді және Columbus Circle флагманы ең көп табысы бар бес дүкен қатарына кірді. ақпан айының басында ашылды.
Біз әрқашан Манхэттенде болғанды қалайтынбыз, деді Клитина Минарди, Whole Foods компаниясының солтүстік-шығыс аймағындағы операциялар жөніндегі вице-президенті. Біз таңқаларлық, біз Челсиді ашқан кезде, клиенттерден ‘О, мен Манхэттенде өзімнің дүкенімді алғым келеді. Неге сіз мұнда аша алмайсыз? Неге ол жерде аша алмайсың?
Time Warner Whole Foods флагманы қазір Манхэттендегі ең үлкен азық-түлік дүкені және бұл Солтүстік Америка мен Ұлыбританияда 155 дүкені бар желінің соңғы ашылуы. Whole Foods компаниясының Манхэттенге жорығы енді басталып жатыр. 2000 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан 25-ші көшедегі 252-ші Жетінші авенюдегі Челси тауарлық ғимаратының бірінші қабатындағы 38000 шаршы футтық Челси дүкенінен басқа, компания 57000 шаршы футтық үш деңгейлі дүкенді Union Square-де ашады. жылдың аяғында және 2005 жылға қарай Whole Foods дебюті Бруклинде 50,000 шаршы футтық базармен Үшінші авенюдегі Парк беткейінде өтеді (200 тұрақ орны бар!). Компанияның басшылары Манхэттендегі алтыға жуық бүкіл тамақ өнімдерін ойластыратындығын айтады, онда Fairway, Zabar's, Balducci's және Citarella сияқты көршілес тамақ дүкендері мекемелер болып табылады және дүкенде ең жақсы тамақ өнімдері бар, бірақ олардың дүкендері қатты коктейльдермен шайқасу объектілері болып табылады, бірақ болашақты бренд туралы хабардар етудің соңғы нүктесіне жеткен халықаралық тізбек көлеңкелейді.
Әрине, олардың қатысуы Zabar's пен Fairway-ті ерекше қысымға ұшыратады, деді Дэнкин Донутстен Ральф Лоренге дейінгі фирмаларға кеңес берген жеке меншікке мамандандырылған коммерциялық жылжымайтын мүлік компаниясы - Lansco Corporation компаниясының атқарушы вице-президенті Алан Виктор. сауда орны.
Кішкентай дүкендер, ашық аспан астындағы базарлар, американдықтар Манхэттеннің фильмдерінен көргісі келетін барлық мінезді жерлерді ме? Людлов стрит шоколадты жігіт пе? Эссекс көшесіндегі маринадталған жігіт пе? H және H Bagels?
Ұлттық тұтынушылар желілері енді Нью-Йоркте орынсыз емес. Whole Foods 2000 жылы Нью-Йоркте дебют жасаған Челси сияқты аудандарда Best Buy сияқты ірі қораптар тізбегі Olive Garden және Outback Steakhouse сияқты ұлттық ресторандармен әшекейленіп отырады. Whole Foods өзінің жердегі эстетикасымен, кең орналасуымен және талғамды тағамдардың мол таңдауымен қалада пайда болатын тұтынушылардың қалауына әсер етті, бұл ұлттық брендтердің Soho-дан Колумбус даңғылына параллель өсуіне ықпал етті.
Бүкіл тағамдар нарықтағы бос орынды толтырады. Олар супермаркеттің ыңғайлылығын кішігірім нарықтың сапасымен ұсынады, дейді Carole Buyers, R.B.C табиғи тағамдар өндірісін бақылайтын сарапшы. Капитал нарықтары. Whole Foods бәсекелестікті күшейтеді және олар бүкіл супермаркет ортасын өзгертеді. Олардың дүкендері қаладағы барлық нәрселерден үлкен.
Әрине, қала азық-түлік пен тұрғын үйге және басқа тауарларға сапалы бола бастаған сайын, Time Warner Center-тің өзі сияқты нарық жоғары деңгейге ауысады, деді Джек Блум, кәсіпкерлік және инновациялық менеджменттің адъюнкт-профессоры Нью-Йорктегі Стерн бизнес мектебі. Менің ойымша, Whole Foods сияқты жоғары сапалы тізбектер әлемдегі Gristede's және Fairways нарық үлесін алып жатыр. Бұл жалпы тенденция, егер сіз Wal-Mart типті өнім сияқты күрт арзан нәрсені ойлап тауып, орта нарыққа жүгіне алмасаңыз.
Fairway жұмыс режимін өзгерту керек. Енді фашистердің айқайлайтын тамағы болмауы керек, деді C.L.-дің ғылыми директоры Гари Гиблен. King and Associates, орташа компанияларды қадағалайтын фирма. Whole Foods Барнс пен Нобль сияқты әлеуметтік орталыққа айналады.
Әрине, көптеген ұқсас Fairway компаниясының қожайыны Ховард Гликберг алаңдауға ешқандай себеп көрмейді.
Whole Foods - бағасы өте жақсы дүкен. Олар жақсы жұмыс істейді. Менің ойымша, олар бізге әсер етпейді; біз өте көп әсер еткен жоқпыз, деді Гликберг мырза. Олар өте қымбат, олар туристік типтегі адамдарға ие болады. Егер біреу сол жерге кіріп, күнделікті бағаны тексеріп жатса, онда олар жолдан шығады. Олардың клиенттер базасы бар, ал бізде. Баға - бұл біздің ең үлкен артықшылығымыз, біз бәрінің толық сызығын ұсынамыз.
Фэйрвейдің өзі тек Техас жонгерінің жалғыз бәсекесі болуы мүмкін. Өткен жылы 55 жастағы Upper West Side мекемесі Лонг-Айлендтің Плейнвью қаласында 55000 шаршы метрлік дүкен ашты және компания Нью-Йорк аймағында қосымша дүкендер сатып алуда. Whole Foods органикалық өніміне сәйкес болу үшін Fairway 1999 жылы Upper West Side дүкенін жеке табиғи тағамдар бөлімімен кеңейтті. Гликберг мырзаның айтуынша, компания былтыр органикалық тағамдардың екі таңбалы өсімін көрсетті.
Дин мен Делюканың бас атқарушы директоры Дейн Неллер де оның компаниясы басқа клиенттерге жүгінетіндігін айтты. Ол Whole Foods-тің Deluca-ның жақсы клиенттер базасына қауіп төндіретінін көрмеді.
Біз басқа сектордамыз, деді Неллер мырза. Біз премиум-өнім туралы көбірек білеміз; олар денсаулық сақтау және органикалық тағамдар туралы. Тұтас тағамдар нарыққа пайдалы. Бұл адамдарға керемет сапаны бағалауға мәжбүр етеді. Бұл адамдардың таңдайын көтереді. Өткен жылы жеке меншік Дин мен Делюка Манхэттеннің екінші флагмандық дүкенін 3800 шаршы футтық базарымен 85-ші көше мен Мадисон авенюіндегі прим-блокта ашты, сонымен қатар компанияның Time Warner Center-де басқа жерде кафесі бар. ? -Шекаралар дүкені.
Желтоқсан айында, қаладағы талғампаз азық-түлік кәсіпкерлері арасындағы бәсекелестікті одан әрі арттыра отырып, Bear Stearns Balducci's және Hay Day Country Farm Market желілеріне иелік ететін Sutton Place Group компаниясын 50 миллион долларлық келісіммен сатып алды. Bear Stearns енді 1916 жылдан бастап көп қабатты Balducci атына сүйене отырып, бес жыл ішінде 50 дүкенге дейін кеңейтуді жоспарлап отыр.
Бірақ бұл Манхэттеннің шағын, тәуелсіз жеткізушілері бүкіл фудтың қалада өсуіне үлкен қауіп төндіруі мүмкін.
Заттарды арзандатуға және арзан сатуға мүмкіндік беретін ірі корпорацияның болуы біз үшін өте жақсы емес, және бұл тез өсуде, деп айтты Русс пен Қыздарының мырзасы Туппер.
Нью-Йорктің көршілес мамандандырылған азық-түлік бизнесі қазір жылдам дамып келе жатқан ұлттық бренді бар нарыққа тап болған кезде де, азық-түлік Emporium және Gristede's-ті қоса, толық қызмет көрсететін супермаркет-компаниялар да Нью-Йорк тұрғындарының аспаздық бейімділігінің өсу тенденциясына әсер етті. Соңғы жылдары Нью-Йорк тұрғындары Бриллат-Савариннің әйгілі ұйқастарын қабылдады, олар тағамды мәртебемен және талғампаздық өнімдеріне деген интенсивтілікпен теңестіреді. (Салливан Сент-Бейберидің ашытқысы қойылған кезде неге Арнольдтың наны бар?) Whole Foods-тың өсуіне қарсы тұру үшін орта бағалы дүкендер имиджін жақсарту мақсатында табиғи және импорттық тағамдардың тізімін көбейтті.
Өткен жылы біз органикалық тағамдарды алдыңғы төрт жылмен салыстырғанда көбірек қордадық, деді Манхэттенде 43 дүкені бар 116 жылдық тарихы бар Gristede's желісіне иелік ететін Red Apple Group компаниясының атқарушы директоры Джон Катсиматидис. $ 300 миллион жылдық табыс. Біз азық-түлік дүкенінің негізгі қызметі - азық-түлікті ең төменгі бағамен жеткізу екенін ұмытқан жоқпыз. Егер Gristede’s баға бойынша бәсекелесуге ниетті болса, компания өзінің тиімділігін арттыру үшін кең форматты дүкендерді де қабылдады. 1990 жылдардың соңынан бастап компания 4000 шаршы метрлік оншақты дүкенін жапты.
Өткен жылы кірістің өсуі 15-тен 20 пайызға дейін болды. Біздің орташа шаршы метріміз - 11000 шаршы фут. 4000-нан 5000 шаршы метрге дейінгі ескі дүкендер енді жұмыс істемейді, деді Катсиматидис мырза.
Бірақ, әрине, тамақ ешқашан әңгіме болып саналмайды. Whole Foods-тің жарқырауы оның маркетингінде жатыр. Жол талғамайтын көліктерге ұқсас, олар Hummer H2-де балаларды ашық аспан астында ұстап, футбол жаттығуларына жіберіп жатқанда, бүкіл тағамдар - эко-ар-ождан сезімін тудыратын тартымды дизайнымен кең дүкендер салады. -сауда-саттықты, негізіне қарай, өз құндылықтарының көрінісі ретінде қарастыратын тұтынушылардың жаңа буынын азғырды.
2002 жылы «Секс және Қала» Кайл МакЛачлан және оның сән-публицист әйелі Дезир Грубер «Челси» сауда үйінен 1,35 миллион долларлық жаңа кондом сатып алды, негізінен олар табиғи тағамдармен жұмыс істейтін мегаполисте өмір сүре алады.
Әрине, бұл толыққанды қызмет ететін ғимарат, мен жұмысқа жаяу бара аламын, бірақ сол дүкен бізді шыңға шығарды! Грубер ханым сол кезде «Бақылаушыға» айтқан. Бұл ғажап …. Бұл терапия сияқты! Сіз өзіңізді шынымен бағып жатқан сияқты сезінесіз. Бұл бұрыштық гастрономға барумен салыстыруға келмейді.
Whole Foods моделі дүкеннің сыртқы келбеті сияқты, тағамның сапасына да қатысты. 42 тіркеуші дүкеннен тез арада қаныққан сатып алушыларды шығарады және дәліздерді адам көп болмайды. Нью-Йорктіктер бұған барады: қала маңындағы ыңғайлылық (мысалы, тиімді есеп айырысу жүйесі), сонымен қатар Рут Рейхлдің талғамынан өте алатын фотосессияға арналған перфекционизммен бейнеленген, гурманға дайындалған азық-түлік дүкені. көз. Компания табыстың 65 пайызын дайын тағамдардан алады - марокколық жасымық қосылған люкс салат барынан бастап, чипотель әкінің тофусына дейін.
Оларда өз тауарларын сатуға деген талғам бар. Олар тек табиғи тағамдарды тұтынушыларды ғана емес, сонымен бірге жақсы атмосферада сауда жасағысы келетіндерді де қызықтырады, - дейді Марк Хамстра, супермаркет жаңалықтарының редакторы, өнеркәсіптік сауда басылымы.
Дүкеннің қаптамасы мен имиджі ешқашан аяқталмайды, тіпті қызметкерлерге дейін. Бұл шынымен де әр кассир Amnesty International ұйымынан несие алғанға ұқсайды, - дейді Нью-Йорк Таймс газетінің шолушысы Дэвид Брукс, Жұмыстағы Бобоста өсірілген тұтыну сыныбының өсуін құжаттады.
Сатып алушылар ханым айтқандай: бұл дүкеннен гөрі көңіл көтеру тәжірибесі.
