Ескі орман шебері Джеки Зыкан.Ескі орманшының ілтипатымен Ескі орманшы Бурбон вискиі 1870-ші жылдардан бастап ресми түрде Американы құрайды ең көне бурбон өнімі, бірақ Джеки Зыканның компаниядағы рөлі - бұл заманауи рөл. Бір ғасырдан астам дәйектіліктен кейін, Old Forester өзінің тізімін 100 дәлелденетін қара бидай вискисімен толықтырады, және ол бұл процесте маңызды рөл атқарды.
Бұл негізгі өнімге қосымшалар ескі орманшының өзінің ыңғайлы аймағына кірмейтін нәрсемен тәжірибе жасауға ұмтылуынан туындады. Брендтің шебер-дегустаторы болғандықтан, Зыкан өнімнің дамуының барлық кезеңдерінде шешуші рөл атқарады және оның алкогольді әндететін негізгі ингредиенттер туралы түсінігі тек дәмді анықтау мен рецептураны түзетумен байланысты емес - оның кәсіби білімі ғылыми білім және бизнестегі тәжірибе.
Жақында Зықан Braganca-ке дәмді вискиді дайындауға арналған жұмыстар және оның талғампаз, талғампаз таңдай жасау әдістері туралы айтты.
Braganca’s Lifestyle Newsletter-ке жазылыңыз
Бақылаушы: Ескі орманшы қара бидай вискиін қалай шығаруды бастады?
Зықан: Ескі орманшы - бұл Кентуккидегі тікелей бурбон вискиі. Бұл бренд, біз оны жасаймыз, біз үшін белгілі. Бұл өте тарихи бренд. Келесі жылы біз 150 жылдық мерейтойымызды атап өтеміз, бірақ ондай брендтер өте көп емес сияқты [«кезде], біздің бизнес 17-де, 18-де басталды. . 'Бұл ешқашан қолын өзгертпеген жалғыз бренд, және оны сол отбасы әлі күнге дейін иеленеді, сондықтан бұл тек Brown-Forman компаниясының негізін қалаушы бренд ретінде қаншалықты маңызды екенін көрсету үшін ғана қажет.
Тыйым салынғаннан бері біз дәл осындай дәйекті бурбоны жасап жатырмыз - тыйым салынғанға дейінгі поштаның төлемі бәріне тегін болды. Маш рецептінің рецепті дегенде мен сыра ішетін дәндердің үлесін ғана айтамыз, содан кейін біз дистилляциялап, вискиге айналдырамыз. Бұл біз жасамағаны емес, тек қазіргідей реттелмеген болуы керек. Бірақ бұл біз бірінші рет Бурбон емес нәрсені жасадық.
Мен шынымен сізден маска заңы нені білдіреді деп сұрамақ болдым.
Бұл дәнді дақылдардың рецепті, сондықтан сіз жемістердің бір шоғырын алып, оған ашытқы қосып, оны ашытуға мүмкіндік берсеңіз, содан кейін оны кондитерден өткізсеңіз, сіз коньякпен аяқталады. Егер сіз мұны агавамен жасасаңыз, онда сіз текиламен аяқталады. Сіз оны қант қамысы өнімдерімен жасайсыз, ал сіз роммен аяқталады; сіз оны дәнді дақылдармен жасайсыз, сіз виски аласыз. Сонымен, пихта туралы сөйлескенде, бұл сыраны дәнді дақылдар жасаудың басқа пропорциясы, біз оны дистилляциялап, бөшкеге саламыз.
Негізінен, қара бидай мен виски арасындағы айырмашылық талғамға сай ма, әлде оны берудің тәсілі қандай?
Сіз Манхэттенмен таныссыз ба?
Иә.
Бұл флагмандық қара бидайға негізделген коктейль. Сазерак - тағы біреуі. Шынында да, қара бидаймен, аспан шектеулі. Жалпы алғанда, қара бидай бурбонға қарағанда аздап дәмді және шөпті хош иісті профильге ие. Бурбон жүгерінің көп мөлшеріне байланысты сәл тәтті болады, сондықтан оны кез-келген нәрсеге пайдалануға болады. Бурбон вискілерін шынымен де ұнататын адамдар үшін, өйткені олар бар, жоғары қара бидай бурбондары бар. Қара бидай вискиі осымен қатар жүреді.
Менің қызығушылығым - дәм тату жұмысына орналасу үшін өз салаңызда қандай дәрежеге көтерілуіңіз керек?
Мен Луисвиллде болғаныма тоғыз жыл болды. Мен бұған дейін Миссури штатының Сент-Луис қаласында болдым, оған дейін 24-тен астам жыл болды, сондықтан мен бұл салаға шынымен де бардым. Мен осында орналасқан кішігірім аймақтық желінің ішімдік ішу жөніндегі директоры лауазымына дейін көтерілдім, сондықтан мен олардың барлығын аштым, содан кейін мастер соммельермен оқыдым. Үлкен топтарға сатып алу кезінде сіз бәрін дәмін біліп, үйренуіңіз керек.
Бірақ басқасынан басқа, мен осы мүмкіндікті таптым. Оларға бизнестің сол жағында да, өндіріс жағында да болуы мүмкін адам керек болды. Ата-анам мені мақтан тұтады, сондықтан мен колледждегі дәрежемді қолдана аламын - колледжде менің назарым биология мен химия болды.
Таңдайын дамытқысы келетін жаңадан бастаушыға қандай кеңес бересіз?
Адамдар үшін ең үлкен қиындықтардың бірі - әр түрлі ноталардың мәнерлеп қана қоймай, оларға қысым жасау бар дейін. Егер сіз ешқашан даршын таяқшасын иіскеп көрмеген болсаңыз, онда сіз ешқашан стакан вискидің иісін сезіп, бармайтын боласыз, мен даршын таяқшасын аламын, өйткені сіз хош иістендіргіштер туралы естеліктер банкінде бұл туралы әлі анықтаған жоқсыз. Сондықтан сіз заттарды таңдауда жақсы болғыңыз келсе, сіз кез-келген шамның иісін сезуіңіз керек деп айтамын. Мен 5 жасар баламды Мақсатқа шамдар өтетін жерге апарамын. Оның сенсорлық дайындығы қазірдің өзінде басталды - мен оны барлық шамдармен тексеремін. Бұл өте күлкілі.
Иә, азық-түлік дүкеніне барыңыз, базарға барыңыз, бәрінің иісін сезіп, дәмін көріңіз, бәрін байқап көріңіз. Әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданып көріңіз, өйткені бұл шынымен негіз болады. Тәттілер, өйткені ол жай емес, мен ванильдің иісін сеземін. Жарайды, керемет. Бірақ бұл мұздану ма, ванильді бұршақ па, ағаш па, әлде тәтті ме? Бұл қаймақ майы ма? Сондықтан сіз оны өміріңіздегі иіс пен дәмін сезіну негізінде дамыта бастайсыз - сол жерде осы терминдер шығады. Бұл дәм профильдерін ажырата отырып, есте сақтау қабілеттерін және дәм сезгіштерді біріктіруге және бірге жұмыс істеуге үйрету.
Демек, бұл алкогольдің бір түрін екіншісінен ажырата білу туралы емес, мысалы, 20-қадам. Бұл парфюмерия немесе басқа зат сияқты негізгі ноталарды табу.
Дәл және қызықты, бұл менің осы позициядағы дамуым бойынша менің келесі қадамым: шын мәнінде жұп парфюмерлердің астында оқып, сол заттардың бір бөлігін және заттардың өзара әрекеттесуін қайта қарау. Себебі сіз араластыруға кірісесіз, ал араластыру мүлдем басқа аң. Араластыруда бір плюс екеуі екеуіне тең келмейді - бұл өте өзгеше. Бірақ иә, бәрі байланысты. Мұның бәрі хош иіс.
Мен шебер хош иістендіргіштің астында оқудың қандай болатынын елестетуге тырысамын.
Сіз керемет хош иіс қалдыратындығыңызға сенімдімін.
