Taste of Persia NYC иесі және аспазшы Саид Пуркай Манхэттендегі 18-ші көшедегі Pizza Paradise ішіндегі кішігірім алаңында.Нина Робертс неке сақинасын сатып алатын ең жақсы дүкен
Флуоресцентті жарықтандырылған пиццериялар Нью-Йорктің барлық аудандарында орналасқан негізгі қала болып табылады. Алайда, бір пиццерияның Манхэттендегі Флатирон аймағында орналасқан Pizza Paradise бірегей бұрышы бар. Саид Пуркай, тегі ирандық, өзінің үйінде пиццериядағы минусулярлық бұрышта тұрған клиенттерге парсы сорпалары мен тағамдарын пісірген.
Тұз бен бұрыштың мұрты бар және қызыл қызыл аспаздың курткасын киген Пуркай ашылды Taste of Persia NYC , алты жыл бұрын. Бұл сөз ирандық тағам әуесқойлары, гурмандар және дәстүрлі емес тамақтануды ұнататындар арасында тарады. Pourkey кеңістігі тар, бірақ баспайтын болаттан жасалған бірнеше сорпа серверлерін, жылыту табақтары мен күріш пештерін жеткілікті түрде орналастырады. Клиенттер өз тағамдарын пиццерияның клиенттері арасында ешқандай үстелге қоймай, баруға немесе пластикалық шанышқымен жеуге алады.
Braganca’s Business Newsletter-ке жазылыңыз
Taste of Persia NYC - бұл түскі және кешкі ас; оның ақ тақтаға жазылған кішігірім мәзірі күн сайын өзгеріп отырады. Айналымдағы ыдыс-аяққа қозылардан жасалған абгоошт немесе горме сабзи, қуырылған көкөністер мен сиыр еті немесе қой етінен жасалған бұқтырғыш кіруі мүмкін. Күлтештех сияқты классиктер - қуырылған жалбыз, карамелденген пияз және сарымсақ қосылған бұршақ дақылдары бар бай вегетариандық кеспе сорпасы және сарғыш сарымсақ ақ тұздығы, кашк деген атпен белгілі.
Сахнаның артында дайындық фотосуреттерін дайындау, мысалы, ашық жасыл бамияның алдын-ала бұқтырылған науалары сияқты Taste of Persia NYC’тің Facebook парақшасы ; барлық тағамдар пиццерияның артқы ас үйінде дайындалады.
Ашылғаннан бері Пуркай аспаздық беделге ие болды. Taste of Persia NYC пікірлері мен жазбалары The New York Times және Нью Йорк журнал, басқа басылымдармен бірге, 18-ші көшеге қарайтын дүкен терезесіне мақтанышпен жабыстырылған.
Бірақ Пуркэйдің кәсіпкерлік жетістігі оңай немесе тікелей траектория болған жоқ. Пуркай тұтынушылар мен тамақ пісірудің арасында 30 жыл бойы ағаларымен бірге графика және полиграфия бизнесін қалай ашқанын және басқарғанын, тоқсан айлық үйсіздікті тудырған жасыл өнімдер шығаратын кәсіпорында қалай әрекет еткенін және, ақырында, өзінің бұрынғы полиграфиялық бизнестің көршілері туралы түсіндірді оған Taste of Persia NYC шығаруға көмектесті.
Taste of Persia NYC клиенттері кім? Олар ирандықтар ма, әлде иран тектес пе?
Көптеген ирандықтар, бірақ көбінесе американдықтар. Түскі асқа көршілер жұмыс істейді, демек, бұл туристік тартымдылыққа айналады. Мен Америка Құрама Штаттарының түкпір-түкпірінен, Сан-Францискодан, Л.А., Жапониядан, Австралиядан клиенттер аламын ... Егер олар мен туралы естіген болса, келіп тамақты көргісі келеді.
Мен сіздің кіріп келе жатқан адамдарға көптеген үлгілер беретініңізді байқадым.
Кейбір адамдар ешқашан парсы тағамдарын қолданып көрмеген, бұл бәріне белгілі қытай тағамдары сияқты емес. Мен өз тағамдарымызды таныстырудың ең жақсы әдісін таптым - оларға аздап тырысып көруге мүмкіндік беру. Уақытым болса, бес-алты үлгі беремін, олар таңдайды.
Пиццерияда иран тағамдары ұсынылып жатқанын көрген адамдар таңқалуда ма?
Жоқ, бәрі айтады, «Пиццерияның бұрышында жасырын асыл тас бар». Егер сіз шолуларды тексерсеңіз, олар бұл сіздің әжеңіздің немесе анаңыздың жасағанындай Нью-Йорктегі ең жақсы парсы тағамдары дейді. Мен адамдарға айтамын, бұл сәнді орын емес, менің сізге қызмет көрсететін даяшым да жоқ, сондықтан олар осында келеді.
Мен барлық тағамдарды сол шағын кеңістікте жасаймын [ас үйге нұсқайды] және адамдарға қызығушылық тудырады. Олар осында келеді, ләззат алады, кеңес береді, суретке түсіреді және орналастырады [әлеуметтік желіге], осылайша менің бизнесім өсіп кетті.
Сіз жарнама жасайсыз ба немесе бәрі ауыздан шыққан ба?
Мұның бәрі ауыздан шыққан сөз. Азық-түлік туралы айтатын болсақ, Нью-Йорк - бұл кішкентай қала және сөз өте жылдам жүреді. Дәмге келгенде сіз ешкімді алдай алмайсыз; сенің үкімің - сенің үкімің.
Танымал тағамдар қандай?
Аш рештех, яғни көкөніс кеспесі сорпасы, анар жаңғағының тауық еті - фесенджан, бұл өте жақсы. Ал кәуаптар.
Сіз алғаш рет АҚШ-қа 1978 жылы келдіңіз, Иран революциясы себеп болды ма?
Оның революцияға еш қатысы жоқ еді; Мен бір жыл бұрын келдім. Мен өнерді оқыдым, бірақ соңында ағаларыммен бірге графикалық үй ашуды тастадым. Кәсіптің өсуімен біз Нью-Джерси қаласынан 18-ші көшенің дәл қасынан көшіп келдік. Бір уақытта бізде үш қабат, 40, 45 графикалық дизайнерлер болды. Жарнама агенттіктері біздің басты клиентіміз болды, бірақ біз бәрін жасадық. Дэвид Боуи бізге ретуш жасау үшін өзінің балалық шағындағы суреттерін беретін.
Сіз графикалық кәсіппен айналысқансыз, енді сіз көшеде Taste of Persia NYC компаниясын иеленесіз және басқарасыз. Не болып қалды?
Он екі жыл бұрын ағаларым мені сатып алды; Мен өзіме ұнаған нәрсені істеуге бел будым. Бірақ мен өте қиын кезеңнен өтіп, үйсіз қалдым. Маған берген барлық ақшаларын мен жаман инвестициялар салу арқылы бүлдірдім.
Қор нарығында?
Жоқ, жасыл өнімдерде - авариялық жарықтар, радио, қайта өңделген қағаздан жасалған сөмкелер. Мен бірнеше жыл бойы әлемді араладым, іскерлік сапармен жүрдім, бірақ сонымен бірге мен өзіме - Қытайға, Жапонияға, Оңтүстік Америкаға рахаттандым. Мен инвестиция салдым, ол жаман болды.
Мен ажырасқан едім, мен Нью-Йоркке оралғанда, менде тұратын жер болмады. Тіпті жалға алуға ақша жоқ. Бруклиндегі әскери-теңіз ауласында досыңыздың қоймасы болған. Мен сонда ұйықтадым, Қытайдан келетін қораптардың арасында, таңғы 5-те кетіп, 22-де оралдым. Мен тоғыз немесе он ай болдым, балаларым менің үйсіз екенімді білмеді. Мен бір нәрсе жасауым керек екенін түсіндім.
Сіз графика бизнесіне оралғыңыз келмеді ме?
Жоқ, жоқ, бұл мені қызықтырмады. Сондықтан мен басқаша жасауды шештім, яғни тамақ пісіру. Маған әрқашан тамақ пісіру ұнайтын; Мен кішкентай кезімде анама тамақ дайындауға көмектестім. Мен графика кәсібімді алғаш сатқанда, мен үлкен отбасыма бару үшін Тегеранға бардым. Мен олармен бірге ингредиенттер сатып алуға, содан кейін олармен бірге ас әзірлеу үшін ас үйге кірер едім.
Әзіл үшін? Немесе сол кезде сіз жасыл өнімдерге ақша салсаңыз да, қандай да бір оқыту түріне бола ма?
Әзіл үшін. Бірақ сонымен бірге мен тамақпен бір нәрсе жасауды жоспарладым, бірақ оны істеуге қорықтым.
Сонымен, сіз қалайша үйсіздіктен Taste of Persia NYC ашуға көштіңіз?
Мен қалалық ғарышты басқаруға бардым, олар қаланың барлық көше жәрмеңкелерімен айналысады. Олар мені білді және менің көжелерімді сату үшін несие арқылы Одақ алаңындағы Рождество базарынан орын берді. Менің сорпаларыма кезек болды; Мен ақша таптым және оларды қайтара алдым. Репортерлар ВВС, Америка дауысы және басқа жерлерден келді.
Сонымен, сіз бірнеше пункта орналасқан Пицца жұмағының бұрышына қалай түстіңіз?
Екінші Рождество базарынан кейін жолдар одан да ұзағырақ болды, адамдар менің сорпаларым мен тағамдарымды қайда сататынымды сұрай берді. Мен бұл пицца дүкенінің иесін білетінмін, ол ливандық, мен оның клиенті болып 10 жылға жуық жүрдім, өйткені менің басып шығару операциям көшенің ар жағында болды. Мен бұрыштық орынды жалдай аламын ба деп сұрадым, ол маған қуана берді. Осы көшедегі мені де білетін көршілер маған тоңазытқыш, мұздатқыш, құрал-жабдық сатып алуға көмектесті. Мен ақша тапқан бойда оларды қайтарып бердім.
Сіз сондай-ақ іс-шараларды ұйымдастырасыз ба?
Мен БҰҰ-ның іс-шараларына бірнеше рет бардым. Төрт ай бұрын мен [ирандық] Жаңа жылдық [Наурыз] іс-шараны әкімдікке 400-ден 500 адамға дейін қабылдадым. Мен CNN International-да Фарид Закариямен, бүкіл экипажмен тамақтанамын. Олар: «Біз Иранға сапар шегіп, ешқашан ұмытпайтын нәрсе жедік» деді. Олар мұны сипаттады, ал бұл абгоошт, мен жасайтын қозы тағам.
Бұл сұрақ-жауап түсінікті болу үшін өңделген және ықшамдалған.
