Del Frisco’s-қа жұмысқа қалай келдіңіз? Мен Массачусетс штатындағы Винтроптағы провинциялық мектепке бардым, Шығыс Бостонмен шектеседі. Сондықтан менде демалыс күндері көп болды, менің мектептегі достарым. Мен демалатын күндері олар сабақтан бас тартатын, ал біз барбекю жасайтынбыз. Мен әрқашан аула грилінде жұмыс істедім ... және мен әрдайым мақтау пікірлер алдым. Мен жергілікті мейрамханада саптық аспаздық қызметке орналасу керек деп ойладым. Бұл оңай болған жоқ, ал жаз кезінде сағаттар ұзақ болды, бірақ мен оны ұнаттым. Осы уақытта біздің отбасымыз Майамидегі Fountainbleu қонақ үйіне барды. Кешкі ас кезінде мен тамақ ішпейтін едім, тек мейрамхананың ағынын бақылайтынмын. Бармендер, серверлер мен менеджерлер мені толығымен қоршап алған энергияны қозғап жатты. Мен сол кезде өзімнің кәсіппен айналысқым келетінін білдім.
Алдымен мен аспазшы болғым келді, бірақ әкем маған алдымен қонақжайлылықты басқару мамандығы бойынша іскерлік дәреже алуды ұсынды. Оқуды бітіргеннен кейін мен Fountainbleu GM-мен байланысқа шықтым, ол жерде менің қызығушылығым мен шабытым бірінші пайда болды - сол кезде ол Нью-Йорк Хилтоннан шыққан Hilton Hotel Corporation VP-ге ауысқан болатын. Мен таңертеңгілік, түскі және кешкі асқа 1000 тамақ беретін персоналдың асханасына басшылық ете отырып, персоналды тамақтандыру жөніндегі директор лауазымына сұхбат беріп, келдім. Ең сәнді емес, дегенмен маңызды. Мен Хилтонмен 1991 жылдан 1995 жылға дейін Four Seasons қонақ үйіне бөлмеге қызмет көрсету бөлімінің менеджері болып ауысқанға дейін тамақ және сусындар департаментінде әр түрлі рөлдерде болдым.
Мен 1997 жылы 5757 Bar-ны басқаруға көтерілдім - бұл NYC-дегі ең ыстық қонақ үй бар. Мен дәл сол кезде Del Frisco’s бас компаниясы Lonestar Steakhouse және Saloon бас директорымен кездестім. Ол бар-патрон болды, және мен мұны айтайын: ешкімнің жұмысқа қабылданғаны туралы менден жақсы әңгіме жоқ. Мен содан бері Дель Фрисконың жанында болдым.
Сіз қызмет еткен кезде қандай ерекше сәттер болды?
Del Frisco-да қызмет еткен кезімде мен Нью-Йорктегі Консьерж ассоциациясынан Нью-Йорктегі үздік Maître d ’сыйлығымен марапатталған кездерім болды. Мен бес рет ұсынылдым, үш рет жеңіске жеттім. Өз құрдастарының мойындауы - менің ойымша, ең үлкен құрмет.
Сіздің сүйікті Del Frisco тағамдары қандай?
Кез-келген адам менен не ұнайтынын сұраған кезде, мен оларды тәбетті тағам ретінде біздің марапатты краб тортына қарай бағыттаймын. Менің жеке сүйікті стейкім - Портерхаус: үлкен плюс, қонақ екі стейк алады: жолақ пен филе. Менің ең сүйікті гарнирім - бұл шпинаттың жоғарғы шпинаты, біздің кілегейлі шпинат. Ірімшік, шпинат, ірімшік, жұмыртқа, ірімшік және бекон. Керемет!
Сіздің сүйікті клиенттеріңіз кім?
Менің көптеген сүйікті клиенттерім бар, олардың ешқайсысын атымен атай алмаймын. Алайда, жалпы алғанда, менің сүйікті клиентім - біз оның күткенінен асып кеткендіктен қайтып келеді.
Олардың ең ерекше сұраныстары қандай болды?
Ең қызықты сұраныс менің галстуктарымның біріне қатысты болды. Бұл ғана емес, оны джентльменнің мойнына байлау үшін! Әрине мен міндеттедім, ол қазір біздің тұрақты қонағымызға айналды. Әрине, қолданылған, бірақ стильді галстуктың керемет қайтарымы!
Кешкі асты ұтып алудың құпиясы неде?
Тамаша дастарханның құпиясы ең басында басталады. Барлығына кірген кезде сусынның болуын және алкогольсіз сусынның болуын қамтамасыз етіңіз.
Сіз жүргізуші ретінде сіз сондай-ақ кештің көңіл-күйі мен тонын белгілей аласыз. Музыка оның керемет басталуын қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады. Del Frisco's-тегі ойнату тізімі мұны жасайды - классикалық, сонымен бірге көтеріңкі және көңілді кештің үнін анықтайды.
Негізгі тағамға дейін оңай, бір тістенетін заттарды дайындаңыз. Бұл кешкі асты жеңілдетеді. Кешкі асқа келетін болсақ, аз. Қарапайым, бірақ жоғары сапалы етіп, тұздықтарды жағыңыз. Del Frisco’s мол болуы мүмкін, бірақ күннің соңында біз сапалы стейкке қызмет етеміз! Біз тұз бен бұрышты хош иістендіру үшін ғана қолданамыз, өйткені жоғары сапалы етпен нағыз дәмнің жарқырағанын қалайсыз.
Сіз сүйетін басқа мейрамханалар бар ма?
Мен өзімшіл емес, керісінше қатты және көңілді мейрамханаларды жақсы көремін. Стейктай индустриясында 15 жыл жұмыс істегеннен кейін мен әдетте стейктен аулақ болып, балама белоктарды таңдаймын. Мен бұл жерді сезініп, кіргенде бетімнен шапалақтайтын күшке ие болсам, мен көңіл көтеретінімді білемін. Бақытымызға орай, Нью-Йоркте бізде бұл қарбаласты бастан өткеруге көптеген таңдау бар.
Сіз өзіңіздің жеке стиліңізді қалай сипаттайтын едіңіз?
Менің жеке стилімді көпшілік тікелей деп сипаттады. Мен өзім білетін, бірақ сонымен бірге құрметтейтін адамдардың бірі болып табыламын. Мен әрдайым қонақтарыммен достық қарым-қатынас жасадым, бірақ таныс емеспін. Бұл өте маңызды. Бұл салада сызық бар, кәсіби маман ретінде сіз өте алмайсыз. Маған сеніңіз, қонақ сізге хабарлайды! Біздің қонағымыз - біздің ең басты міндетіміз. Мен әдетте өз өмірімді Алтын ереже бойынша өткіземін: басқаларға өзіңіз қалай қарағыңыз келсе, солай қарым-қатынас жасаңыз. Менің ойымша, бұл идеалдар маған әлемнің астанасы, Нью-Йоркте осындай ұзақ уақыт қызмет етуіме және мансапта болуыма мүмкіндік берді.
