Дайсуке Наказава.Суши Наказава Match com қаншалықты жақсы
Сіз естідіңіз Суши Наказава Аңызға айналған шығу тегі, тіпті сізде жоқ деп ойласаңыз да. Бірер жыл бұрын кішкентай деректі фильм шақырылды Джиро Суши туралы армандайды көрермендердің жүректерінде ойнауды басар алдында күтпеген құмарлықты оятты. Сушиді барлығы дерлік жақсы көреді, бірақ сушидің осылай дайындалғанын ешкім көрген емес: аспаздық жетілдіруге жақын нәрсе жасау үшін қатты сүйіспеншілікпен және қажырлы түрде, оперативті түрде қысып, қатты алақанға айналдырды.
Аспаз Дайсуке Наказава аспаз шебері Джиро Оноға шәкірт болып дайындалғаннан бері ұзақ жол өтті, және бұл өткен аптада оның жақын мейрамханасында керемет түскі асқа тоқтағанымда айқын болды. Бір сағатқа созылған керемет балықтар мен күріш пен сансыз гарнирлер симфониясы уылдырықпен, сондай-ақ джаз клубын тудырған фон фонограммасы арқылы тындырылды. Мен, сөзсіз, Нью-Йоркте отырдым, бірақ менің талғамым утопияға жеткізілді. Наказава өзінің тығыз жұмыс кестесінен шығып, өткен аптада Braganca-пен өзінің қатаң жаттығуларын американдық көрермендерге қалай сәйкес келтіретіні туралы сөйлесуге уақыт бөлді.
Алты жыл бұрын ашылғаннан бері Суши Наказава қалай дамыды?
Ия, 2013 жылдың қазан айында. Сонымен, алғашқы екі айда мен дәстүрлі болуға тырыстым, бірақ мен өз ойымды өзгерттім. Американдық өнімдер мен жапондық өнімдердің арасында мен екінші орынды табуға тырысамын және өз клиенттерімде күннен күнге өзгеріп отырамын. Мен жыл сайын бейімделуге тырысамын. 2014 жылдың тамыз айынан бастап мен жапондық таңдайға көп көңіл бөлдім, содан кейін мен оны американдық таңдай үшін біртіндеп өзгерттім. Жапонияда барлығы тамаққа көп көңіл бөледі, бірақ мен Құрама Штаттарда мен тәжірибеге көбірек көңіл бөлетінімді, сондай-ақ кешкі асты немесе түскі үзіліс уақытын реттейтінімді білдім.
Жапон тағамдары туралы американдықтар қабылдаудан бас тартқан бірдеңе бар ма?
Менің ойымша, кейбір жақсы нәрселер болуы мүмкін, бірақ кейбір адамдарға ұнамайды. Мен өз ойымды өзгертуім керек. Американдық асханалар әрдайым барлық тәжірибені қалайды, ал Жапонияда мен тек жақсы талғамға назар аударамын. Бұл мен үшін үлкен өзгеріс.
Сонымен, негізінен сіз өзіңіздің стратегияңызға қатысты кейбір нәрселерді сапаға зиян келтірмей өзгертуіңіз керек болды ма?
Мейрамханада күн сайын және әр түнде мен қонақтардың жүздерін көре аламын. Адамдар маған шағымданбайды, бірақ мен оны білемін олардың көздерінен немесе жүздерінен не сезетінін. Олардың эмоциялары. Олар көп нәрсені қалайды, оларға балықтың белгілі бір түрі ұнамайды, сол сияқты нәрселер. Мен күн өткен сайын заттарды біртіндеп өзгертуге мәжбүр болдым. Біз трюфельдер мен вагю сиырлары мен уылдырықтарын қостық, бұған дейін мен ешқашан ойламаған едім.
Сіз американдық максимализм мен минималистік жапон сушиін біріктіру үшін қандай қадамдар жасау керектігін ойлағанда күлкілі. Осы мақсатта Суши Наказаваның ДС-дағы Трамп қонақ үйінде орналасуы туралы дау-дамай туралы сіздің ойыңыз қандай?
Мен үшін, негізінен, дауыс беру құқығым жоқ. Мен мұны жасай алмаймын, сайлауда дауыс беремін. Мен тек шетелдікпін, бірақ мен тек Трамппен ешқандай байланысы жоқ екенін айтқым келеді. Бұл серіктес емес, бизнес. Trump International Hotel - АҚШ-тағы ең жоғары қонақ үйлердің бірі. Бірақ мен үшін бұл менің ісім емес.
Бұл сұхбат жеңілдетілген және түсінікті болу үшін өңделген.
