(Getty Images) 2011 жылы 29 наурызда президент Обаманың 1,5 миллион долларлық қайырымдылық кешін ұйымдастырғанға дейін де, Маркус Самуэлссонның Harlem жан тамақтану мейрамханасы Қызыл әтеш сәттілік болды. Өкінішке орай, бұл Американың нәсілдің, көршіліктің және тағамның нюанстарын түсіне алмауы туралы Самуэльсон мырзаның ас үйдегі шеберлігіне қарағанда көбірек айтады.
Аквавиттің артында тұратын эфиопиялық аспаз Қызыл әтешпен бірге өзіне қиын тапсырма берді - есепті ол ешқашан оқымаған кітапқа жазды.
Бірақ бұл оның жазған кітабы, оның жаңа естелігі Ия, аспаз , 26 маусымда Random House-тан Харлемге деген көзқарасының кемшіліктерін ең айқын көрсетеді. Мейрамхана іскерлік ұсыныс ретінде қаншалықты сәтті болғанымен, ол өзінің кітабына ұқсас ренжігендегі ұятты жаттығу сияқты пайда болып, маңайға тағзым ету мақсатын мүлтіксіз орындайды.
Мен Гарлемнің салтанатты күндерінде фотосуреттерін көрген едім, дейді Самуэлссон мырза, бізге бір уақытта тапсырыспен костюм киген стильді ер адамдар, әйелдер өте жақсы киінгендіктен, олар модельдерді салатын еді Vogue ұят үшін .... Мен Харлемиттердің би билуді, дұға етуді және тамақ ішуді жақсы көретінін білдім.
Маркус, Стигма көшесі мен Стереотип к-сі қиылысына барғаныңызға рахмет, бірақ біз мақта клубын іздемейміз.
Міне, бүгінде аспаз бұл аймақ туралы не айтады:
Харлем бай банкирлер мен консультанттардың ойын алаңы емес. Мұнда барлық түсті студенттер бар. Тарихты сақтайтын және биік ертегілерді айтатын қарт адамдар бар. Музыканттар мен суретшілер бар, мен ант етемін, ханзаданың келесі кейіпкері болатын жігітті білемін ...
Кітаптың барлығы Рудьярд Киплингтің көмегімен елес жазған сияқты Қыздар кейіпкер Ханна Хорват, ол бүкіл маусымда ешқашан қара нәсілді адамды кездестірмеген (үйсіз жігітті қоспағанда).
Харлемде адамдар бір-бірімен көшеде сөйлеседі, деп хабарлайды біздің қорықпайтын зерттеуші. Олар сізге сіздің кигеніңізді ұнатқан кезде және футболкаңыздағы ұранмен келіспеген кезде сізге айтып береді. Ер адамдар әдемі әйелдерге мақтау айтады, ал әйелдер не жауап қайтарады, не басуды жалғастыруды айтады.
Шынымды айтсам, келесі жол Malcolm X Blvd-дегі какао майының жағымды иісі туралы болады деп ойладым, бірақ бақытымызға орай, Самуэльсон мырза бізді кез-келген иіс сезуді аямайды.
Питтсбург, Орландо және Колумбия округі бойынша Тайвандық-Қытайлық Стайутаунның тұрғынымын, мен кіммін, нағыз Харлемге берік болу үшін? Менде Самуэлссон мырзаның бұл аймақты қабылдауы туралы анахронизм бар сияқты сезіндім, бірақ мен Red Rooster-де рэпер-продюсер Шиест Бубзбен бірге тамақтандым ( Күлгін қала Берд банды ) Мен Harlem тумасы, мен оны '8 жылдан бері білемін. Әтештің ашылғанына екі жыл болды, бірақ Шиест ол жерде ешқашан тамақ ішпеген еді. Неліктен? Себебі біз келген сайын бұл экстравагантикалық ерекше оқиға, - деді ол, содан кейін сіз ол жаққа жете алмайсыз!
Бір қызығы, Самуэлссон мырза 125-ші көшеде кластерфакта тамақтанбауды жөн көретін Гарлемиттер үшін алып кетудің қаншалықты маңызды екендігі туралы оқыған.
Кемпір-шалдар бізді Сильвияның үйіне жақын жерде мейрамхана салғаны үшін ақымақ деп ойлады, деп жазады ол, және көршілес барлық жас кәсіпкерлер бізге бізді алып кету керек екендігіне көз жеткізіп отырды.
Ол тыңдауы керек еді. Жергілікті тұрғындардың көпшілігі 125-ші көшеден аулақ болуға бейім, әсіресе олар кешке демалғысы келгенде. Онда мейрамхана ашу сіздің қытай әжеңізге №4 белгіленген пәтер сатып алу сияқты; оның ырымшылдықтарын қабылдамауыңыз сіздің қоршаған ортаңыз бен тәрбиеңіз туралы бәрінен гөрі көп айтады. Ол сіздің білімсіздігіңіз үшін сіздің ата-анаңызды кінәлайды, бірақ Маркустың мысалында мен бұқаралық ақпарат құралдары мен осы ертегіге мүмкіндік беретін қуыршақтарды кінәлаймын.
Бұл тартымды оқиға: Маркус Эфиопиядағы саз үйінде дүниеге келген; 3 жасында туберкулезден қайтыс болған анасы, және оны қамқор швед жұбы асырап алды және өзі айтқандай орта швед өмірін берді. Ол Америкаға 22-де Аквавитке жұмысқа орналасып, тез арада бас аспазшыға дейін көтерілді. Бірнеше жыл ішінде ол үш жұлдызды жұлдыздан алған ең жас аспаз болды New York Times. Сол түрімен, терімен, жылы жүрегімен және сәйкес келетін шеберлігімен ол бір түнде жұлдызға айналды. Көп ұзамай ол Стокгольмде және Токиода Риингомен бірге Аквавиттерді, ал Meatpacking ауданында Merkato 55-ті ашты (екеуі де жабық). Самуэльссон құбылысы туралы ойлана отырып, аспазшы тарихшы Майкл Твитти, оның блогы, Афрокулярлық , африкалық американдық тамақ жолдарын дайындауға, сақтауға және насихаттауға арналған, оны бір негр синдромының мысалы деп атады. Мәселе, ол айтқандай, ерекше түсті адам болған кезде, ол автоматты түрде фигураға айналады. Менің ойымша, біздің түрлі-түсті адамдар, жазу, тамақ дайындау, сату арқылы біздің жұмысымыз осы стереотипті өлімге апару керек. Бұл олардың «Неліктен Джессика Харриске ұқсамайсыз?», «Неліктен Маркус Самуэлссонға ұқсамайсыз?» Деп айтатынына айналады, біз эксклюзивтілік пен токенизмнің арасындағы өте жақсы сызықпен жүреміз.
Аспазшы Джо Рэндалл ретінде, Саваннадағы танымал аспаздар мектебінің иесі, деді CNN , Самуэльсон мырза тақырыбында, бұл елде ас әзірлейтін және жақсы дайындайтын африкалық американдықтар өте көп, олар тек кейбір адамдар алатын атақты алуға міндетті емес.
Шынында да, бізді Нью-Йоркте санаулы қара аспаздар бар деп санайтындығына қарамастан, бұл шындыққа жанаспайды. Джерк Сити жабылғанға дейін фуд-медиа қайда болды? Питер Михан а Zoma туралы керемет шолу Michelin Bib Gourmand танылған Harlem мейрамханаларының бірі, ешкім ешқашан иесі Хенок Кежеламен сұхбаттаспайтын көрінеді.
Мен Twitty мырзадан неге көптеген журналистер өзіне ұқсас адамдардан түсінік іздемейді деп сұрадым. Біз сөйлесіп жатқанда, ол Луизианада болды, ол өзінің орамалын аяқтады Оңтүстік ыңғайсыздық туры , бұрынғы плантациялардағы бірқатар тағамдар көрсетілімдері мен іс-шаралар. Менің телефоным шырылдамайды, деді ол.
Қызыл әтешке оралған кезде Шиест қуырылған бербере тауығына тапсырыс берді. Ол ләззат алмаған сияқты.
Бұл бізді ренжітеді, өйткені біздің құлпынай сияқты көптеген жақсы жерлеріміз жабылды, бірақ содан кейін бұл 125-інде ашылды, Президент келді, және бұл барлық жаңа мейрамханалардың толқынымен бірге болды. Гарлемде біз адамдарды таңғалдыратын кішкентай дақтардың бар екеніне мақтанамыз. Олар артық жеткізеді. Бұл жер зауыт сияқты. Басқа аудандардан адамдар келеді және олар бұл Харлем туралы ойлайды, бірақ олай емес. Харлемде тауық үшін кім 28 доллар төлейді ?!
Өзіне ұнайтын Гарлемді жақсы бейнелейтін жерлер туралы ұсыныстар сұрады, Шиест назарын аударды Эми Руттың туралы айтқан болатын Times туралы мақалада Harlem жаңа мейрамханаларының соңғы ағыны 2000 жылы Харлемнің жаңа мейрамханалары үйде дамыған очаровательность жасайды деп жазды Эрик Асимов, негізінен Гарлемнің ұзақ уақыт бойы тұратын тұрғындарына бағытталған, олар Оңтүстік және Кариб теңізі тақырыптарына адал.
Бұл сіз көргіңіз келетін мейрамхананың түрі. Бұл жерде тұратын адамдар үшін жұмыс орны, жұмыс орны және жұмыс орны. Мистер Самуэлссонды көбіне қара жұмысшылар құрамы жұмыс жасағаны мақтауға тұрарлық, бірақ ол өз естелігінде олар туралы былай дейді: түрлі-түсті әйелдер мен гейлер түрлі-түсті адамдар алғашқы күндері өте жақсы дамыды, деп жазады ол, бірақ иығына Лил Уэйннің алтын тістерінің көлеміндей чип салынған тік қара адамдар кірді және олар маған беделді адамдармен қалай жұмыс жасауды білмейтін ерлердің шыдамсыздығы мен ашушаңдығымен қадам басты.
Олар сізге қадам басты, солай ма?
Мен журналистің үзіндісін жүргіздім Сача Дженкинс EgoTrip және VH1’s (Ақ) рэпер-шоу . Ол керемет
Самуэльсон мырзаның естелігін оқып, Қызыл әтеште екі рет тамақтанғаннан кейін, мен құлшынысты мәдени құсбегі мен өзін-өзі жаһандық хош иісті іздейтін адам мағынасын жоғалтты деген қорытындыға келуден аулақ бола алмаймын. Оның Харлем туралы, жан азығы және мүмкін өзі туралы білмейтіні - олардың бәрі жақсы. Әлемнің қалған бөлігін қуып жету керек. |
Дженкинс мырза менің ойымша, олардың көпшілігі түрлі-түсті адамдарды жұмыспен қамтуға қабілетті, бірақ бұл Lil ’Wayne-дің ұқсастығы нәсілдік тұрғыдан сезімтал емес және бұл Америкадағы қара тәжірибе дегенді түсінбейтіндігі туралы айтады.
Маркус Самуэлссон - Америкадағы өте маңызды жаһандық дауыс, бірақ бұл оған Харлем үшін сөйлеуге лицензия бермеуі керек. Гарлемнің сыртындағы тамақтанушыларды тамақтандыру және сол жерде тұратындармен сөйлесу арқылы - жоғары деңгейлі жан азығы сияқты нәрселер - ол бұл жерге мұражай экспонаты сияқты қарайды. Ол стереотиптермен сөйлесіп, мейрамхананың осы ойын үйінде көрсету үшін би билейтін, дұға ететін және тапсырыс бойынша ауыл тұрғындарының суреттерін түсіруге тырысады.
Өзінің мемуарында Самуэльсон мырза қаланың клиенттеріне тамақтану туралы көбірек мазалайтын көрінеді. Мейрамхана ашылардан бірнеше апта бұрын мен кейде адамдар келе ме деп ойладым, деп жазады ол. Біздің Жоғарғы Вест Сайд пен Жоғарғы Шығыстағы әлеуетті клиенттеріміз үшін таксиге он минут қана баруға болады. Бірақ адамдар менен ‘бұл қауіпсіз бе? Үйге такси ала аламын ба? ”
Ол жалғастырады, біз әтешке ең дәмді деп санайтын дәм беру үшін үш түрлі тамақтануды қалаймыз және қажет едік: Гарлемиттер, біздің көршілеріміз ерлер мен әйелдер (түсіне қарамастан), олардың өмір сүруі Гарлем мәдениеті мен түсін қамтамасыз етеді. ; мейрамханалар мен керемет тағамдарды жақсы көретін қала орталығындағы тамақтанушылар; және Сан-Францискодан, Швециядан және Оңтүстік Африкаға дейін саяхаттаған қаладан тыс тұрғындар.
Шын мәнінде, ол бірінші санатқа жүгіну үшін аз жұмыс жасады. Түнде 2000 сұраныс пен 600 мұқабамен бірге ол бізді «сыпайы жоқ» бизнесімен айналысады.
Шиест сәтсіз тапсырыс алуға тырысты - оның публицисті бізге үстел ұсынғанша. Қиындықты байқау қиын емес: Қызыл әтеш 30 күн ішінде бронь алады, демек, экскурсияны алдын-ала жоспарлайтын тамақтанушылар ғана дастарқан басады.
Самуэльсон мырзаның естелігін оқып, Қызыл әтеште екі рет тамақтанғаннан кейін, мен құлшынысты мәдени құсбегі мен өзін-өзі жаһандық хош иісті іздейтін адам мағынасын жоғалтты деген қорытындыға келуден аулақ бола алмаймын. Оның Харлем туралы, жан азығы және мүмкін өзі туралы білмейтіні - олардың бәрі жақсы. Әлемнің қалған бөлігін қуып жету керек.
Оның жан азығын көтеру туралы әңгімесі - көршілес мейрамханаларда тамақтанатын кез-келген адамға ақылға сыймайтын әзіл Мисс Мэми , Чарльздің елі қуырылған тауық еті , Londel’s , немесе тіпті сәл қымбатырақ Mobay Uptown . Рабо гуисадо, мофонго, арроз-кон-поло және бакалаоға қызмет ететін көршілерді жапқан көптеген cuchifritos буындары мен лехонерлері бар. Менің сүйікті адамдарым - өз чили тұздығын тұздайтындар.
Сонда да: Швецияда біз шаңғы жарысымен көп айналысамыз, деп жазады Самуэлссон мырза. Сіз шаңғы курортында емес, жай орманда шаңғымен сырғанағанда, бірінші шаңғышы жер жыртуға мәжбүр болады. Мен өзімді осылай ойлаймын - мейрамханада, Гарлемде тамақтану сахнасында. Мен жер жыртуға тура келетін жігітпін.
Ол үстел үсті киімдері, төртбұрышты тақтайшалар және жұлдыздар мейрамхананы объективті түрде анықтайды деген идеяны толығымен сатып алды. Ол Харлемге қолданатын құндылықтар жүйесі қоғамдастық бұрын-соңды қабылдаған емес, ал шынын айту керек, Нью-Йорктің қалған аудандары мен тамақтану көріністері де оны жоққа шығарады. Қалғандарымыз жұдырықтай кинза, күлкілі көзілдірік және шикі ас бөлмелерімен Нью-Йоркті жеңіп алумен айналысып жатқанда, Маркус Гарлемде ескі күзетшіге жер жыртып, ескірген сезімталдығы үшін жаңа базар ойлап табуға тырысады. Ол тұжырымдаманы соңғы аяқтарына импорттайды және Гарлемнің жаңа әрі лайықты екеніне сендіруге тырысады. Қызыл әтеш Лас-Вегастағы New York New York Hotel сияқты жерде жақсы жұмыс істеуі мүмкін, бұл кәдесый сусындарымен серуендеп жүрген адамдар үшін қаланы қайта құру әрекеті. Бұл Харлемге жатпайды.
Бұл ер адам тамақ жасай алмайды дегенді білдірмейді. Aquavit әсерлі жетістік болып қала береді. Қызыл әтеш сансыз сағынышқа қызмет еткенде - Бербере қуырылған тауық еті қопсытылған қоңыр тұздықта жүзіп келе жатқанда, жүгерінің наны ескірген, ал қызылша U26 асшаяндары бар 18 долларлық ластанған күріш - шведтер ұсынған құрбандықтар, лингон жидектерімен бірге Хелга ет фрикадельдері өте жақсы болды. Самуэльсон мырзаның Red Rooster-тегі ежелгі досы және іскери серіктесі Эндрю Чэпмен де швед, сондықтан Самуэлссонды түсіну қиын болады.
Кітаптың көп бөлігі және оның өмірінің көп бөлігі Эфиопиядағы өзінің өткенін табуға арналған және оның күш-жігері бірден таңданарлықтай, жүректі сыздататын және абыржулы. Сізден басқа ешкім сіздің кім екеніңізді айта алмайды. Менің отбасымның алғашқысы Америкада дүниеге келгендіктен, мен кейде өзімді жоғалтып алғандай сезінемін және сіз ер адамды үйін табуға тырысқаны үшін айыптай алмайсыз. Самуэльсон мырза жазғандай, мен өзімнің өмірімнің көп бөлігін сырттай өткіздім, сондықтан мен кез-келген бір халықпен, кез-келген жерде, тайпамен бірге болатыныма күмәндана бастадым. Бірақ Харлем жеткілікті үлкен, алуан түрлі, жеткілікті сынғыш, жеткілікті ескі және жаңа, ол менің бар болмысымды және мен үміт ететін барлық нәрсені қамтиды.
Қызыл әтештің проблемасы - бұл тек Маркус Самуэлссоннан гөрі көп нәрсе. Үйге және бизнесте табысқа жету үшін ол көршілестікке, мәдениетке және тарихқа қарсы әділетсіздік жасайды.
Самуэльсон мырзаның айтқанын есту үшін бәрі жақсы болып жатыр. Бір уақытта ол көшіп келгеннен кейінгі алты жыл ішінде көршіліктің қаншалықты өзгергенін байқағаны туралы жазады. Қазір адамдар Target сөмкелерімен серуендеп жүрді, - деп атап өтті ол. Бұл мені күлімсіретті.
