Робиннің Когинут асқабағы, Dan Barber's Row 7 жасаған дизайнерлік тұқым, бұл Adidas Yeezy көкөністер. Бұл Sweetgreen 1 қарашасында қол жетімді.Тәтті жасылмен / 7-қатармен Жақында мен өзіме жаңа көкөніс таптым: мен үшін жаңа емес, сонымен қатар роман. Жаңа тұқым. Бұл Robin’s Koginut деп аталатын қысқы сквош және ол атудың өлшемімен шамалас, пішіні әлсіз кубоидты және жағымды қисықтары Apple өнімін еске түсірді. Мен оны бөлгенде, оның еті тығыз және керемет сарғыш түсті. Қуырылған ол жұмсақ, тәтті және сәл цитрусқа айналды, ол оны қандай да бір жолмен апельсин қабығымен дәмін татқандай болды. Асқабақ атақты аспаз Дэн Барбер, Майкл Мазурек есімді көкөніс өсіруші және тұқым себуші Мэттью Голдфарб бірлесіп құрған 7-ші қатардағы тұқым сату концернінің бастамасымен жасалған. Егер бұл көкөніс сияқты нәрсе болса, жоғары деңгейлі салаттар тізбегі Sweetgreen бұл Робиннің Когинут Сквошы екеніне бәс тігеді.
7-қатардағы көкөністер қарапайым сату нүктесіне сүйенеді: Мазурек онжылдықтар бойы осындай күш-жігерді басқарған кірістілік пен біртектілік сияқты пікірлерден гөрі оларды дәм мен тамақтануды көбейту үшін өсірді. Мысалы, Когинуттың ерекше ерекшеліктерінің бірі - бұл пісіп жетілудің индикаторы, ал асқабақ жинауға дайын болған кезде жүзімге жасылдан алтынға айналады, бұл ең жоғары консистенцияны қамтамасыз етеді. 7-қатар өткен ақпан айында бұрын-соңды болмаған жеті түрлі сұрыпталған тақтадан ұсынылды: әртүрлі текстуралар мен хош иістен тұратын үш қысқы асқабақ, сонымен қатар Badger Flame қызылшасы (Cheeto-orange және өте тәтті), Habanada бұрыш (барлық хабанероның дәмі, жылусыз), Upstate Abundance картопы (сирек кездесетін май) және қатты хош иісті, бірақ иісі өте танымал емес 7082 қияр. Енді оларды масштабта өсіретін кез келді.
Дэн Барбер басқарған жобалардың көпшілігіндей - экологияға және табиғатты қорғауға деген ойластырылған көзқараспен жоғары тағамдармен үйлену үшін мейрамханалық ортада аңыз мәртебесіне қол жеткізген Blue Hill мейрамханасының аспазшысы және оның қожайыны - 7-қатардың сөзі тамақ әлемінде болды. компанияның ресми іске қосылуынан бұрын да Sweetgreen компаниясының Калифорниядағы кеңселеріне қонды. Екеуі табиғи жұп жасады. 7-ші қатар көкөністерді құмарлыққа айналдырумен айналысатын; Sweetgreen, өзінің 90 дүкенінде қолданылатын ингредиенттердің көп бөлігін тікелей фермалардан алады, қырыққабатқа арналған чизбургерлермен сауда жасау арқылы сатылған жегіштерге тамақтанудың сәтті нәтижесі болды.
Braganca’s Daily Newsletter-ке жазылыңыз
Когинут асқабағын солтүстік-шығыстағы санаулы фермаларда ғана өсіргеніне қарамастан, салат тізбегі аяққа тұрып, оны 100000 тұқымнан алуға бұйрық беріп, оны өткен көктемде елдің алты фермасына отырғызды. Когинут асқабағымен айналысатынымыз әдеттегіден гөрі тәуекелді және біздің ауқымымыздағы кез-келген мейрамханадан гөрі үлкен тәуекел, дейді Sweetgreen-дің негізін қалаушы Джонатан Неман. 
7-қатардағы Робиннің Когинут асқабағы, қуырылған.7-қатар
1 қарашадан бастап Sweetgreen клиенттері бүкіл ел бойынша дәм тата алады: қуырылған асқабақты органикалық шпинатпен, жабайы күрішпен, алмұртпен, лимон аскөкімен, жаңа райхан және ешкі ірімшігімен біріктіретін Дэн Барбер тостағындағы Когинут сквошы. Мұнда болат немесе қуырылған тауықтың орнына Когинут шоудың жұлдызы болады. Тостаған дүкендерге түспес бұрын да, компания 7-қатарға өздерінің Badger Flame қызылшасын егіп, екі есе өсті - бұл Sweetgreen шикі қызылшаға тәтті, ұнамсыз альтернатива ұсынады, олардың мәзірі бойынша пайдаланады және қаңтарда дүкендер.
Sweetgreen - ингредиенттер деңгейіне жаңашылдық әкелетін жалғыз мейрамхана желісі емес. Dig Inn, Нью-Йоркте және Бостонда 23 орналасуы бар, сізге ыңғайлы тағы бір жылдам кездейсоқ желі, соңғы екі жыл ішінде агробиологиялық әртүрлілікті насихаттау мақсатында жұмыс жасайтын Seedshed атты жергілікті коммерциялық емес ұйыммен серіктес болды. Өткен жылы екеуі эскароланың ұмытылған тұқымын сынап көрді. осы жылы олар дәм мен ыстыққа төзімділік үшін өсірілген салаттың миниатюралық бастарын өсірді, оны тұтынушылар тек Dig Inn мәзірінен таба алады.
Калифорнияның оңтүстігінде орналасқан, бірақ жақында Солтүстік-Шығыста тамыр жайған «Тендер Жасылдар» компаниясы жақын арада Seedshed’s-ке ұқсас миссиясы бар «Crop Trust» халықаралық ұйымымен серіктестік ашады. Тендерлік Жасылдардың аспазшылары келесі жылдың бірінші тоқсанында мәзірде пайда болатын Африкада туындайтын ақуызы жоғары және киноиды еске түсіретін фонио рецепттерін тексеруді бастады. Келесі кезекте жылы климатқа өте жақсы сәйкес келетін тепари бұршақтары тұр. Tender Green-дің негізін қалаушы Эрик Обергольцер өзінің жаңа және ерекше ингредиенттермен жұмыс жасау мейрамхана үшін аспаздық тұрғыдан ғана емес, сонымен қатар қонақтармен сөйлесудің жоғары мақсаты тұрғысынан дифференциатор болады деп санайтынын айтады.
Үш серіктестік те шаруашылықтан дастарқанға дейінгі этиканың жақсы тамақтанудан бастап күнделікті тарифке дейін қаншалықты бұзылғандығы туралы айтады; он-екі жыл бұрын, контр-қызмет тізбектері долларлық мәзірдің синонимі болған кезде және клиенттерді олардың тапсырысын 25 центтен асыра супермаркет етуге шақырған кезде, кездейсоқ мейрамханалар өздерінің көкөністері мен дәнді дақылдарының ерекше нюанстарымен бәсекелеседі деген ой ойға келмес еді. . 
1 қарашада дебют жасай отырып, Sweetgreen’дің ‘Koginut Squash by Dan Barber’ тостағаны органикалық шпинат, жабайы күріш, алмұрт, аскөк, жаңа райхан және ешкі ірімшігімен бірге келеді.Тәтті жасыл
Мұндай тынымсыз инновация, сонымен қатар, қазіргі заманғы ультра бәсекеге қабілетті мейрамхана индустриясында шегін сақтау үшін не қажет екенін көрсетеді. Америкада асхана мекемелерінің саны шамамен өсіп келеді халықтың санынан екі есе көп жалпы мейрамханаларға трафик тоқтап немесе қысқарып жатқан кезде. Клиенттер үшін шайқас ешқашан қатал болған емес. Sweetgreen мен 7-қатар арасындағы одақтар тек көкөністі жабдықтау тұрғысынан ғана емес, сонымен қатар азық-түлік әлеміндегі ең қуатты екі брендті байланыстыратын ерекше маркетингтік стратегияны құрайды. Sweetgreen, әрине, құндылығын түсінеді: шаштараздың аты жаңа Когинут тостағының бөлігі болып табылады және оны сатуға брендтің күш-жігері дүкендерде 7-қатардан тұратын тегіс кестелі дөңгелек, тегіс шығарылған шығу тарихы видео Өткен айда Sweetgreen қонақ үйі достарына және ықпал етушілеріне арналған Blue Hill-дің Почантико-Хиллздегі (Нью-Йорк) Barber’s флагманды мейрамханасы - Stone Barns-тағы Blue Hill жеке іс-шаралар кеңістігінде ұйымдастырды. Потенциалды пайдалану үшін, Когинут Барбер ойлап тапқан, гарнирде қуырылған асқабақтың фриі деп аталатын гарнирде пайда болады, олар ешкі ысталған ірімшігі, қуырылған қарақұмық және қара әкпен бірге келеді. Үйде тамақ дайындау үшін тұтынушылар өздері дайындаған Когинутты ала алады.
Егер сән индустриясы қандай да бір көрсеткіш болса, біз осы серіктестіктердің көпшілігі тамақ әлемінде пайда болады деп күтуге болады. Target 2003 жылы Исаак Мизрахидің коллекциясын шығарғаннан бері, киім бөлшек саудасы банкке төмен деңгейде жұмыс істейді. бұл керемет жетістік болды және бұл стратегия барлық салада таралды H&M дейін Уникло және одан әрі . Мұның бәрі жаңа аудитория туралы, деп түсіндіреді BeccaPR жарнамалық фирмасының маркетингтік гуру Бекка Парриш. Егер ол жұмыс істесе және ол сезінбесе, онда бұл брендтің табиғи сәйкестігі болған кезде және оқиға резонанс тудырады. Көрермендер бір рудан шыққан кезде.
Жақсы, бұған ұқсас альянстар жаппай нарықтағы брендке кэш құруға мүмкіндік береді, ал эзотерикалық бренд кеңейтуге мүмкіндік береді. Дэн Барбермен майланған Sweetgreen тостағаны $ 258 дегустация мәзірін сатып ала алмайтындарға Blue Hill туралы кеңесті ұсынады; әр салат, Барбердің жаңадан пайда болған тұқым шығаратын компаниясын негізгі ағымға сәл жақындатады.
7-жолды іске қосудың мәні - біз онжылдықта жұмыс істеп келе жатқан идеяны қабылдау, оны Blue Hill ақ дастархан соборынан шығару және оны күнделікті тағамның бір бөлігі ету болды, деді Барбер. Sweetgreen - бұл біз армандағаннан да ертерек болатын мысал.
