A from from Джиро Суши туралы армандайды .Магнолия суреттері / Youtube Деректі фильм сушидің жасалуымен ашылады - сірке суы қосылған күріштің қосылуына пышақтың алғашқы тиюі, ақыр соңында, сушидің бетіне сәл сыпырылған қылқаламның ғажайып қимылы. Соя тамшысын әрең шығарады, содан кейін сіз дауысты естисіз: «Дәмділікті не анықтайды?
Бізге ауа райы бұзылған адамның бет-бейнесі, ол камераны қарастырады. Оның есімі Джиро, мастер-суши-аспазшы және 2011 жылғы деректі фильмнің тақырыбы, Джиро Суши туралы армандайды . Оның сушиінің талғампаздығы мен дәмінің тереңдігі жан-жақты дайындықтан туындайды, пісірілген күріштің қысымынан бастап, ет маринадталған және массаждалған уақытқа дейін, Джиро әр ингредиенттің ішіндегі ең жақсысын шығарады.
Сыншылардың мақтауы оңай болған жоқ. 91 жасында ол шокуниннің өмірін бастан кешірді, ол күндіз-түні жұмыс істейді, ешқашан демалысқа шықпайды және олардың қолөнеріне деген назарын жоғалтпайды. 2007 жылы оның мейрамханасы Сукиябашы Джиро әлемдегі үш жұлдызды Michelin рейтингін алған алғашқы суши мейрамханасы болды. Мұндай назар брондауды қиын және қымбатқа айналдырды (270 доллардан жоғары). Мейрамхана мен оның ұсынатын сушиінің бәрі, мысалы Джиро сияқты, күдікті және минималистік: 10 орын, мәзір үнемі өзгеріп отырады, омаказа - жалғыз таңдау. Оның ас үйінде көптеген мейрамханаларда танымал рулет жоқ.
Мен 2012 жылы алғаш рет деректі фильмді көргенде, оның көркемдік қолөнердің тазалығын қалай тамаша бейнелегеніне таңқалдым. Ешқандай ату босқа кетпейді; әр секунд Джиро мен оның сушиіне беріледі. Бұл мен іздеген жұмысыма деген берік адалдықты ашты. Деректі фильм аян болды: кенеттен мен бос сөздердің мағынасын таптым. 
Джиро Суши туралы армандайды .Магнолия суреттері
Ол кезде мен мақтана алатын ештеңе жазбаған едім. Джиро Суши туралы армандайды дұрыс уақытта менің өміріме кірді. Деректі фильм маған бас тарту мен сәтсіздік жаман емес екенін үйретті; Джиро өзінің сәтсіз сәттерін бастан кешірді және оның шыңға көтерілуі басқаларға ұқсамады. Бұл оның ерекше тәжірибесі, оны бағалайтын нәрсе еді. Деректі фильм терапияның бір түрі болды.
Мен өзімді шокунин ретінде қабылдай бастадым, құрбандықты, жақсаруға деген ұмтылысты мойындай бастадым. Мен шокуниннің екінші болжамсыз кез-келген басқа нұсқамен жұмыс жасауды таңдайтынын түсіндім. Мен құрбандықты жүрегіммен қабылдадым және бос парақтан жұбаныш таптым.
Ол кезде мені агент онлайн режимінде қалыптасқан сандық қатынастардың маңыздылығы мен мықтылығын зерттеу және стресс-тестілеу мақсатында әлеуметтік медиа басшылығымен бір айға созылған саяхатқа шығу идеясы бойынша сатты. Агент бұл уақытылы болатынын және сатылатындығын айтты.
Агент ұсынысты сатып алды. Ол жасамады сату. Агент инди прессімен жариялау менің мансабыма кері әсер етті деп, менің кінәм болғанын айтты. Мені жаңадан бастауға лақап атпен жазуға шақырды. Тәжірибе жазу мүмкін болмады.
Фильмдегі редактор мен дос Кэмерон Пирстің Facebook-тегі кездейсоқ жазбасы, фильмдер негізіндегі әзіл-оспақтардың көпшілігі менің деректі фильммен қарым-қатынасымды қалпына келтірді. Джиро Суши туралы армандайды онда Джиро суши-аспаз бола алмады деп армандайтындықтан басқа ештеңе жасамайды.
Бұл маған қажет нәрсе болды - мені бір рет құтқарған деректі фильмді тазарту және қайта қарау. Мені қайта құтқарады деп үміттендім. Қайта қарау мені қатаң жазу тәртібін жасауға шабыттандырды: әр сенбі сайын мен айналамдағы шулардан бас тартып, осы әзіл қозғаған кітапты жазатынмын.
Бруклиндегі пәтерімнен Бронкске дейін және артқа қарай серуендеп, таң атпай тұрып ояндым. Физикалық қажу денені және ақыл-ойды делирийге жақындатты. Мен үйге сағат 13.00-де жетемін. және түскі сағат 3-те, жарты сағаттай ұйықтаңыз, сушиді ұйқыдан оянғаннан кейін 10 минут өткен соң сол жерден тапсырыс беріңіз. Мен сушиді деректі фильмді апта сайын қарау кезінде жедім. Күнтізбе суши дайындауға ұқсас болды, әр сабақтың мүмкіндігінше жақсы өтуі үшін. Мен күндіз жазатын едім, уақытты жиі жоғалтып, айналадағы әлем түнге құлап, мені жарықсыз бөлмеде қалдырды.
Нәтижесінде роман пайда болды Болуды армандайды . Оның аты-жөні аталмаған кейіпкері - шабыт іздеп, Нью-Йорк көшелерін кезіп жүрген сәтсіз жазушы. Ол мейрамхананың ашылуына және мейрамхананың ас үйінің екіжүзділігіне наразылық білдірген қарт адамға сүрінеді. Жаңадан туындайтын достық бас кейіпкер мен осы адам Джиро арасында басталады. 
A from from Джиро Суши туралы армандайды. Магнолия суреттері / Youtube
Осы айналық шындықта Джиро ешқашан нақты әлемдегі Джиро ұнататын құрмет пен құрметке қол жеткізе алмады. Жабық есік артында ол өз қолөнерімен жұмыс істей берді. Шокунин аспаздық әлемге көрінбейтініне қарамастан, төзеді. Оны сушиден ешқандай қорқыныш пен күмән сақтамайды. Күн тәртібі мені жаңартып отырды; Мен деректі фильмді талай рет көрдім (бүгінгі күнге дейін 103 рет қарадым), ол менің сүйегіме метастазданып, қол жетімді кітапқа айналды ( Болуды армандайды , 2020).
Менің көкжиегімдегі күмән, тағы бір шығармашылық кедергінің болмай қоймайтындығы әлі күнге дейін көз алдымда. Шокуниннің өмірі қиындықсыз өмір сүре алмайды. Бұл метрода келе жатқан Джиро деректі фильмінің соңғы түсірілімін еске түсіреді. Көрермен, мүмкін, ең бақытты аяқталуды талап етуі мүмкін - Джиро басқалар сияқты шебер бола білді, енді жұмыс онша ауыр емес. Бірақ мен оны бір шокунин сияқты екіншісіне ұқсатамын, ол әлі күнге дейін сол күмәнмен және қиратумен айналысады.
Ол сол баяғы көзқараспен жүреді, бірақ менің ойымша, деректі фильм сөніп қалады деп ойласам, Джиро күлімсіреп, бәрін айтатын күлімсіреді. Мүмкін, бұл бақыт емес, бірақ бұл құрбандықтың бәріне төзгенін растады, бұл жеткілікті болды. Ол уақытты қойды.
