Өкінішке орай, бадам сүтінен де, сүт сүтінен де бас тартуға көптеген себептер бар.Тазартпау / Тайлер Никс Бадам сүті мен сүтті сүт туралы пікірталастар жаңа ештеңе емес. Құрама Штаттарда тұтынылатын бадамдардың 100 пайызға жуығы Калифорнияда өсіріледі, бұл құрғақшылық қаупі бар, суды үнемдеу өте маңызды және елді жайып жатқан сауықтыру қозғалысы талап ететін кішкентай жаңғақтарға деген сұранысты тудырды. Әр бадам өсіруге 1,1 литр су келеді . Планета үшін қаншалықты зиянды болса да, сүт өнеркәсібінің экологиялық зияны одан да көп. Үндістан мен Қытай сияқты дамушы елдер батыстық бағытта дамып келе жатқан кезде, сүт өнімдеріне деген әлемдік сұраныс күрт өсіп, сүтті-ауыр диеталар қабылдап, американдық сүт өндірудің кең масштабтағы әдістерін имитациялайды, мұнда он мың сиырдың көңі тар жағдайда орналастырылған атмосфераға жылынатын газдарды шығарады.
Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының мәліметтері бойынша 1990 жылдан 2005 жылға дейін сүт тұтыну 32 пайызға өсті және 2050 жылға қарай 2005 жылғы деңгейден қосымша 50 пайызға өседі деп күтілуде. Әр бес жыл сайын АҚШ Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті мен USDA жариялайды американдықтарға арналған диеталық нұсқаулық, ұлттың тамақтануға кеңес беретін көзі. 2015 жылы соңғы нұсқасы көптеген ересектерге күніне үш кесе сүт ұсынып, жайып тастады. Зерттеулер дәлелдегендей, бұл сүттің сүйек сынығынан қорғай алмайтынын дәлелдейді. Американы сүтке байлайды, бұл кездейсоқ емес. Себебі Американың сүт фермерлері, Халықаралық сүт тағамдары қауымдастығы және Ұлттық сүт өндірушілер федерациясы сияқты ірі сүт ұйымдары сүт өнімдерін үкіметтің денсаулық сақтау бастамаларына итермелейтін қаржылық ресурстардың көшкінін жұмсайды.
Биылғы жылы, сүт өнеркәсібі тек лоббизмге 4 427 856 доллар жұмсаған . Бұл ақша бірнеше нәрсеге кетеді; заңнамалар сау тамақтанудағы сүттің заңдылығына күмән келтірген кезде саясаткерлерді өз жағында ұстау, сүт тұтынушыларын жас кезінде дамытуға бағытталған барлық Got Milk жарнамалары және пиццалар тәрізді сүтті тағамдар менюін насихаттау үшін азық-түлік тізбектерімен серіктестік. бір кеседе күніне екі реттен артық сүт беретін қосымша ірімшік пен Starbucks Frappuccinos. Есіңізде болсын, бұл порцияларды USDA құрды, Land O'Lakes майы және Mayfield Ice Cream сияқты компаниялардан миллиондаған доллар қабылдап, американдықтарға өздеріне жаман нәрсе керек екенін айту үшін. Қарапайым тілмен айтар болсақ, сүт - бұл қалыпты мөлшер, бірақ бұл дұрыс тамақтанудың таза маркетингінің маңызды бөлігі.
Өкінішке орай, бадам сүтінен де, сүт сүтінен де бас тартуға көптеген себептер бар. Бақылаушы диетолог Мэри Джейн Детройермен сау, экологиялық таза сүттің қандай да бір нұсқасын ұсына алатынын білу үшін сөйлесті. Мен бадам өндірісінің Калифорниядағы терең су қоймаларының азаюына әсері туралы білемін, деді Детройер Braganca-ке. Менің ойымша, шөлді және Калифорния шөлді жерде егін өсіру өте күрделі мәселе деп ойлаймын. Маған бұршақ сүті немесе кокос сүті қоршаған орта үшін жақсы таңдау болып көрінеді. Бұршақ сүті жақсы тамақтануды ұсынады және ақуыздың құрамына ұқсас. Барлық сүт алмастырғыштар кальциймен байытылған. Бадам кальцийдің жақсы көзі болып табылады, бірақ ол қанша тұрады?
Детройердің алғашқы ұсынысы - бұршақ сүті, сүт-баламалы әлемде онша танымал емес, бірақ оны көруге тұрарлық. Бұршақ сүті әртүрлі диеталық өмір салтына сай келеді; бұл вегетариандық, жаңғақсыз, соясыз, лактозасыз және глютенсіз. Оның құрамында басқа балама сүттерге қарағанда ақуыз бен кальций көп. Бадам сүті бадамды суға батырудан жасалса, бұршақ сүті бұршақ ақуызын бұршақ талшықтарынан бөліп, бұршақ ақуызын тазартып, оны сумен, күнбағыс майымен, дәрумендермен араластырып жасайды. Бұл консервантсыз, В12 витаминінің табиғи көзі, және бәрінен бұрын бұршақ сияқты дәмі жоқ.
Детройердің екінші ұсынысы кокос сүті болды майдың пайдалы көзі ретінде келтірілген оның құрамындағы орта тізбекті триглицеридтер. A оқу Journal of Nutrition and Metabolism жарияланған, кокос майы холестеролға кері әсер етеді деген жалпы идеяға қарсы болып, қатысушылар кәдімгі кокос сүтінен ауысқан кезде LDL (төмен тығыздықтағы липопротеин) деңгейінің айтарлықтай төмендегенін анықтады. Қосымша оқу Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition журналында жарияланған, көбірек кокос майын жеген филиппиндік әйелдердің қанында липидтік профильдердің сау болғаны, бұл жүрек ауруының қаупінің төмен екендігін көрсетті.
