Bar Rescue жақында өзінің 100-сериясын көрсетті. Таффер мырза ешқашан мұны жетеді деп ойлаған емес.(Фото: Спайк) Барлар мен мейрамханалар тақырыбында бұл Джон Таффер бөлмедегі ең білімді жігіт емес кезде сирек жағдай. Лонг-Айлендтің түнгі клубтары мен жақсы тамақтану орындары болғанымен, ол ең танымал бар кеңесшісі ретінде танымал, ол индустрияны дауылмен шұңқырға айналдырып, би алаңына кішігірім ашылу арқылы клиенттердің өзара әрекеттесуіне ықпал етеді. Оның Spike телешоуында Бар құтқару және өзінің бүкіл мансабында ол 1000-нан астам тәуелсіз және шынжырлы штангаларда жұмыс істеді, егер сіз әрбір франчайзиді есепке алсаңыз, олардың саны 30000-дан асады. SoHo-дағы Koi-дегі сушиден кейін, Таффер мырза бізге психологияда барларды басқаратын апаттық курсты өткізді.
Адвокаттық ғылымды қалай анықтаған болар едіңіз?
Бұл адамның қоршаған ортаға қатысты мінез-құлқын зерттеу. Бұл сізді көбірек көңіл көтеруге, жұмсауға, ішуге және билеуге шақыру туралы. Мен сіздің табиғи уақытыңыздан гөрі жақсы уақыт өткізгеніңізді қалаймын және сізді осылай етуге мәжбүр ету үшін әртүрлі мінез-құлық әдістерін қолданамын.
Адвокатураның алғашқы сабақтары қандай болды?
Бірде мен барда отырсам, онда биік аймақ пен аласа аймақ болған кезде, мен жоғары деңгейге көтеріліп, баспалдақпен жүрген бір джентльменді байқадым. Ол әдемі деп ойлаған қызға қарай жүрді де, тұйыққа тірелді. Ол керісінше кері қайтып, кетіп қалды, мен қыздың оған қарағанын көрдім, ол өзінің ісін білгендіктен ұялды. Мен өзіме ойладым: Егер мен екінші баспалдаққа басқа баспалдақ қойсам, ол өзінің мақсаты бар сияқты өтіп кетуі мүмкін. Содан кейін мен бар нәжісті зерттей бастадым және мен шовинистік емес екенімді білдім, бірақ әйелдер 35 жастан асқан кезде олардың артқы жағына өте сезімтал болады. Сондықтан мен 35-тен астам демографиялық көрсеткішке арқа сүйеу қойдым. Кішкентай кездері адамдар айналдыруды және араласуды ұнатады, сондықтан мен орындыққа арқаны салмаймын.
‘Менің қарым-қатынас жасаудағы жалғыз мүмкіндігім - бұл көздерімізді байланыстыру, сондықтан мен сіздің көздеріңізді осында, ал менің көздерім төменде тұрғанын қаламаймын. Сондықтан бар табуреткалар өте маңызды. Сондықтан штанганың пішіні өте маңызды »
Кез келген жолақта қандай қарапайым өзгерістер болады - сәтті немесе сәтсіз - клиенттің тәжірибесін жақсарту және кірісті арттыру үшін жасай аласыз ба?
Олар жасай алатын ең жылдам нәрселердің бірі - керемет қолтаңбалы коктейльдер. Хош иісті рухтар бүгінде өте танымал - сіз білесіз бе, шие арақтары және басқалары. Сіз құмыраны вискиге толтырып, жеміс-жидек салып, өзіңіздің инфузияңызды жасай аласыз. Сәйкестілік - бұл қулық. Сізге басқа адамдарда жоқ заттар қажет. Budweiser бөтелкесін кез-келген жерден ала аламын. Мен шотландты тасқа кез-келген жерден ала аламын. Сіз оларға жеке тұлға қосуыңыз керек. Сонымен, Нью-Йоркке не қызық екенін қараңыз. Миксология барлары ыстық. Бірегей сусындар. Бірегей қолтаңбалы тамақ өнімдері. Дәл сол жерде [менің түрлі-түсті сушиімді нұсқайды]. Қараңызшы, бұл қаншалықты ерекше! Оның түсі керемет! Сізге ПО деп атайтыным керек [айырмашылық нүктесі].
Біз бөкселік шұңқыр туралы сөйлестік. Бар мен түнгі клубтың басқа қандай құралдары бар?
Барға кіргенде - екі-үш секундтың ішінде екі нәрсе болады. Алдымен сіз әуенді тыңдайсыз. Бұл сізге бардың бар-жоғын айтады. Келесі нәрсе - иіс. Иісі жақсы ма? Ол лас па? Ашытқы ма? Сонда сіздің көзіңіз бөлменің ең жарық нүктесіне түседі. Ол қандай жер? Бұл лас қызмет көрсету бекеті ме? Бұл артқы жолақ емес пе? Бұл ұнамсыз өнер туындысы ма? Немесе бұл сізге дұрыс жерде екеніңізді хабарлауға бола ма? Сіз өзіңізді дұрыс жерде сезінесіз немесе жоқсыз, және бұл шамамен бір секундтың ішінде сублиминалды түрде болады. Егер сіз осы үш нәрсені басқара алсаңыз, бұл қонақтардың өздерін қажетті орындарда сезінуіне мүмкіндік беретін ыңғайлы деңгеймен кіруіне мүмкіндік береді. 
Ол көп ішетін адам болмаса да, Таффер мырза шотландты жақсы көрді.(Фото: Спайк)
Ең жақсы қаптайға арналған барды орналастырудың белгілі бір формалары мен тәсілдері бар ма?
Сіз бәс тігесіз. Арал барлары өте қолайлы, өйткені дөңгелек өрнек бар және адамдар ағып өтеді. Сіз барда отырғанда, қабырғаға қарамайсыз; сіз басқа адамға қарап тұрсыз, демек олар интерактивті және ыңғайлы. Барда нөлдік деңгейде сіз жоғары орындықтар жасайсыз. Биік жерлерде сіз аз отырасыз. Егер сіз тұрсаңыз және барды айналып өтсеңіз немесе табуреткада отырсаңыз, бәрінің көздері бір-бірінен 10 дюймге жетеді. Біздің қарым-қатынас жасаудағы жалғыз мүмкіндігім - бұл көздерімізді байланыстыру, сондықтан мен сіздің көздеріңізді осында, ал менің көздерім төменде тұрғанын қаламаймын. Сондықтан бар табуреткалар өте маңызды. Сондықтан бардың пішіні өте маңызды. Бұл ғана емес, егер сіз отыру мәнеріне назар аударған болсаңыз, егер сіз ұзақ отырғыңыз келсе, жұмсақ орындар өте маңызды. Жарықтандыру - жарық аз болған сайын мен сізбен сөйлесу үшін сізге жақындауым керек. Егер мен жақындықты қаласам, мен шамдарды түсіремін, сонда сіз адамдар сөйлесуге жақындағанын көресіз.
Жақсы сүңгуір барының жасалуы қандай? Оны дұрыс емес жолмен тұқымдас болатын жолақтан не ажыратады?
Барлар мен мейрамханалардағы керемет нәрсе - өзекті болу үшін сізге жаңа болу шарт емес. Жаңа сізді қызықтырады, бірақ өзектілігі уақытында келеді. Америкада салынған екінші қоғамдық ғимарат бар болды. Біріншісі шіркеу болды. Американың алғашқы дистилляторы Джордж Вашингтон болды. Ол жыл сайын шамамен 10 000 галлон бурбон тазартты. Мен саған айтамын, өйткені барлар тарихи, ал сүңгуірлер оларға тарихи элемент береді. Сүңгуір барына кіргенде, өз-өзіңе: «Мұнда бұрыннан бар», - дейсің. Сіз ішке кіресіз - қараңғы, ағаш, жайлы. Бармен әдетте жас емес және болмауы керек. Адамдар тұрақты адамдар. Сіз олардың екі блокта жұмыс істейтінін немесе өмір сүретінін білесіз. Егер сіз аптасына үш күн келсе, онда сіз көбінесе сол адамдарды көресіз. Сүңгуір барлары мүлдем сүңгу емес. Оларды жергілікті барлар деп атаған жөн. Шұңқырлар лас, ескі, қаралмаған барлар санатына енеді. Бұл сүңгуір барының мәні емес. Дайв-бар - бұл ескі тарихи бар
