Ең үлкен тосынсый - қар болды. Нью-Йоркте 70 градус ыстық болса, Мексиканың оңтүстігінде соңғы 120 жылда алғаш рет қар жауды. Агава өсімдіктері олардың не соққанын білмеді.(Сурет: Sage Lazzaro / байқаушы)
Мен Мексикаға төрт тәулікке бардым, егер бұл текилада болған болса, бұл апаттық курс болды.
Мен текила жерін білдім, агаваның немесе ATV-ге қол жетімді Агава өрістерінің ең қиын бұрыштарына жетіп жүрдім. Мен жергілікті тұрғындармен қыдырыстым, шынайы мексикалық тағамдардағы аспаздық сыныпқа бардым, Altos текила спирт заводын араладым және жергілікті рухты көп ішкенім анық.Мен көбіміз алкоголь туралы көп білдім. Міне, мен тапқан ең таңқаларлық бес нәрсе:
Мексикада тек туристер мен гипстер ғана тапсырыс береді
Жергілікті тұрғындардың біреуі айтқандай, егер сіз Мексикада барда болсаңыз және текиладан басқа біреуге тапсырыс берсеңіз, онда сіз бұл жерден емессіз немесе оны басқаларға назар аудару үшін жасап жатырсыз.
Мен мұны сапарымның басында естідім және менің айналамда (тіпті әуежайда) ішетіндерге назар аудардым және бұл шындық. Рухтар туралы айтатын болсақ, әрқашан барлығы текила ішетін. Көшелер тек текила сататын дүкендермен көмкерілген, ал барлар мен мейрамханаларда басқа ішімдіктер әрең көтеріледі. Әрқайсысында екі-үш бөтелкеден артық арақ, ром, джин және виски жоқ. 
Туды ішу.(Фото: Twitter.
Олар текила суреттерін ешқашан алмайды
Мексикада олар текиланы тек тіке ішеді немесе оны содамен араластырады, мүмкін грейпфрут шырыны шашырап кетуі мүмкін. Коктейльдер сирек кездеседі, адамдар шынымен маргаританы ішпейді және олар текила суреттерін қабылдамайды. Олар түсірілімге ең жақын келетіндері - бандера. Ағылшын тілінде бұл сөз жалаушаны білдіреді, ал сусын Мексика туының түстерін бейнелейтін етіп толтырылған және орналастырылған үш стаканнан тұрады. Жасыл үшін бір стақан лайм шырынын толтырады. Ақ үшін біреуін бланко текиласы толтырады. Ал қызылға арналған соңғы стаканға қызанақ негізіндегі ащы қуғыншы - сангрита толтырылған. Бұл кадрлар болғанымен, сіз оларды осылай қабылдамайсыз. Сіз жай ғана әрқайсысынан бір-бірден жұтып бұраңыз.
Меценат - Мексикадағы мылжың текила
Мексикада таңқаларлық текила бар, сондықтан американдық премиум-брендтер жиналмайды. Жергілікті тұрғын маған АҚШ-тағы ең жақсы сөре және ең рэпті патрон Патрон Мексикада ақымақ бренд деп саналатынын айтты. 
Мексиканың Арандас қаласындағы Altos спирт зауытында агава талшықтарын ұсақтау үшін тас доңғалақ айналады.(Сурет: Sage Lazzaro / байқаушы)
Текиланың жасалу тәсілі жақсы жаққа емес, өзгеріп отырады
Дәстүрлі түрде текила жасау әдісін дистилляторлардың көпшілігі тастап, орнына текиланы сорып алуға мүмкіндік беретін, бірақ оның дәмдік сапасын күрт төмендететін жаппай өндіріс жүйесімен алмастырды. Алты текиладан тұратын соқыр дәм сынағы маған осыны дәлелдеді.
Егін жинап болғаннан кейін, уақытқа лайықты техника piña, the Агава өсімдігінің өзегі, оны үш күн бойы пеште қысымсыз пісіруге болады. Бірнеше жыл бұрын, кейде текиланың микротолқынды пеші деп аталатын жаңа қысыммен пісіру әдісі енгізіліп, өндірушілерге оны тек 10 сағат пісіруге мүмкіндік берді. Тиімді бола тұра, агаваны басқаша дайындайды және көбінесе жағымсыз ащы дәмді шығарады, кейде ортасын соңына дейін дайындамай сыртын қытырлақ етеді. Бірнеше жыл бұрын, пісірілген агаваны ұсақтайтын екінші саты да күрделі жөндеуден өтті. Дәстүр бойынша, бұл Тахона әдісі арқылы жүзеге асырылады, оған пісірілген агаваның үстінен тас доңғалақты бірнеше рет айналдыру жатады. Мен бұл қолды Арандас қаласындағы Altos спирт зауытына барғанымда көрдім, онда олар вулкандық күлден жасалған дөңгелекті төрт күйе үшін қолмен жонған. 150 сертификатталған текила өндірушілерінің ішінен Altos Тахона әдісін қолданатын жалғыз алтаудың бірі болып табылады (олар дәстүрлі пештерді де қолданады). Соқыр дәмді сынауда олардың өнімі Don Julio және 1800 сияқты танымал брендтерден жоғары болды, олардың салыстырмалы түрде бланкалары химиялық заттардың дәмін татты.
Текила пайда болған қаланың атымен аталған
Спирт өзінің туған жері - Мексиканың Джалиско штатындағы Текила деп аталатын қалаға байланысты аталды. Алкогольдің танымал болуы қаланы Дүниежүзілік мұра тізіміне айналдырды және оны Мексика федералды үкіметі Пуэбло Магико немесе сиқырлы қала деп атады.
