Бұл стартап зертханалық жағдайда сиыр жасушаларынан нақты стейк өсіреді

Ет өнеркәсібі қызыл ыстық нарықта ғана емес, бұрын-соңды болмаған тоқырауға тап болды жалған ет . Сондай-ақ биофармада өсірілген нағыз ет өсу тенденциясы немесе жануарларды өсірмей-ақ жеуге жарамды бөліктерді жасау үшін жасушалардың озық технологиясын қолданатын зертханалар.

Израильдік стартап Aleph Farms - бұл ет өнімдерінің жаңашылдықтарының бірі. Регенеративті медицинаның негізінде жатқан компания сиыр жасушаларынан ет кесектерін өсіру үшін 3D тіндік инженерлік платформаны қолданады. Соңғы өнім биологиялық тұрғыдан ет сататын дүкеннен немесе супермаркеттен алатын затыңызбен бірдей. Екі-төрт жыл бойы жануар өсіріп, соңында оның тек 40 пайызын жеудің орнына, біз ресурстардың үлесімен үш-төрт аптада стейк өсіре аламыз, деді Алеф Фермдердің құрылтайшысы және бас директоры Дидье Тубия.

Осы айдың басында Braganca Toubia-мен өсірілген еттің әр түрлі артықшылықтары туралы, оның вегетариандық ет баламаларына қарағанда түбегейлі айырмашылығы және Michelin жұлдызды мейрамханаларының мәзірінде көрінуден қаншалықты алыс екендігі туралы сөйлесті.

Сіз маған ет өсіру процесінің негізгі технологиясы туралы қысқаша айтып бере аласыз ба? Идея қалай пайда болды?

Біздің биофармамыздың дамуы регенеративті медицинадағы екі онжылдық зерттеулерге негізделген. Aleph Farms-ті Strauss Group Ltd. құрамына кіретін израильдік foodTech инкубаторы The Kitchen және The Technion-Израиль технологиялық институты құрды. Біз осы саладағы жетекші тұлға профессор Шуламит Левенбергпен жұмыс істедік. Ол соңғы 20 жылда айналысқан нәрсе - адам ағзаларының бөліктерін медициналық мақсатта адамның денесінен тыс жерде өсіру.

Біз оның зерттеу барысында жинақталған тұжырымдамасы мен тәжірибесін сиырдан немесе сиыр жасушаларынан бұлшықет тіндерін өсіруге қолдануға тырысамыз. Біз сиырдан бағаналы жасушаларды алып, оларды бақыланатын ортада өсіреміз, бұл жануарлар денесінің ішіндегі жағдайларды, соның ішінде температураны, PH деңгейі, CO2 қысымын және т.б. Биофарма - бұл жануардың жалғасы.

Мен бұл тәсілді үй шаруашылығының жаңа түрі деп санаймын, бірақ тек бұлшықет тінінің деңгейінде, жануардың жеуге болатын бөліктерінде.
Сонымен, теориялық тұрғыдан бұл әдісті кез-келген ет түрін өндіруге пайдалануға болады.

Негізінде, иә. Бұл тәсілдің ең кереметі мынада: біз процесті басқара аламыз, мысалы, майдың көп мөлшерін қосу (немесе аз) немесе бұлшықет талшықтарын қалың немесе жұқа ету.

Іс жүзінде мен өсірілген етті әдеттегі етті алмастыру емес, ет өнімнің жаңа санаты ретінде қарастырамын. 10 немесе 15 жылдан кейін бізде шараптар сияқты әр түрлі ет түрлері болады деп сенеміз.

Осы технологияны тамақ өндірісінде қолдануға не түрткі болды? Неліктен бұл сала үшін жаңашыл болып табылады?

Меніңше, мұның екі себебі бар. Біріншіден, бүгінгі күні тамақ өнеркәсібі парниктік газдар шығарындыларының 26 ​​пайызын құрайды. Осы 26 пайыздың ішінде мал 15 пайызға жауап береді (Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының мәліметтері бойынша). Сонымен, егер біз климаттың өзгеруі бойынша температураның көтерілуін және егістік алқаптардың жоғалуын бәсеңдету мақсаттарына қол жеткізгіміз келсе, онда біз тамақ жүйесін өзгертуіміз керек.

Бұл ұқсас жылқы көңінің үлкен дағдарысы 19 ғасырдың аяғында, біз өсіп келе жатқан қала тұрғындарына сәйкес келетін көлік жүйесін жаңартуымыз керек болған кезде. 1900 жылы 1,6 миллиард адамға жарамды болған ауылшаруашылық жүйесі бүгінгі 7,8 миллиард адамды тамақтандыруға жеткіліксіз. Сондықтан тамақ өндірудің жаңа тәжірибесін ойлап табуымыз керек.

Біздің жағдайда жануарды екі-төрт жыл асырап, оның тек 40 пайызын жеудің орнына, біз ресурстардың үлесімен үш-төрт апта ішінде стейк өсіре аламыз.

Екінші себеп - халықтың денсаулығы. Жыл сайын антибиотиктерге төзімділіктен 700 000 адам қайтыс болады. Антибиотиктерді шоғырланған жануарларды өсіру жұмыстарында қолдану бұның негізгі қозғағыштарының бірі болып табылады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы іс жүзінде микробқа қарсы тұрақтылықты алға жылжитын адам түрлеріне төнетін екі үлкен қауіптің бірі деп санайды.

Біз бұл мәселені шешуге көмектесе аламыз, өйткені біздің етіміз сыртқы ластану қаупінсіз жабық жүйеде өсіріледі. Адамдарда кездесетін барлық вирустар жануарлардан пайда болады. Тіпті қақырық жануарлардан шығады. Ал COVID-19. Жануарларды өсіруді күшейту кезінде біз вирустардың жануарлардан адамға таралу жиілігін байқаймыз. Біз мұны тоқтатуымыз керек. Дидье Тубия үш жылдан бері нарықта алғашқы Aleph Farms өнімін шығарғысы келеді.Илья Ечимович / Getty Images арқылы сурет альянсы

Бұл қорқынышты болып көрінеді. Менің түсінуімше, Aleph Farms өсірілетін етті нарыққа шығарудың бастапқы сатысында. Толық коммерцияланған кезде, биофарминг дәстүрлі ет өндірісін қалай бұзады деп ойлайсыз?

Ұзақ мерзімді перспективада өсірілген ет өнеркәсіптік ауыл шаруашылығының орнын басады деп сенемін, бұл қазіргі кездегі әлемдік ет өндірісінің 70 пайызын құрайды. Біз мұнда кішігірім отбасылық фермерлік тәжірибені ауыстыру үшін келген жоқпыз.

Шығындар мен баға туралы не деуге болады? Өсірілген ет ақыр соңында табиғи етке қарағанда арзан бола ма?

Иә, ұзақ мерзімді перспективада біз ауқымды экономикаға қол жеткіздік, өйткені біз азырақ ресурстарды қолданамыз. Қысқа мерзімді перспективада өсірілген ет әдеттегі етке қарағанда едәуір үлкен болады, дегенмен ол 10 есе қымбат болмайды; бұл екі есе қымбат болады, мүмкін.

Мен бес жыл ішінде шығындар паритетіне қол жеткіземіз деп ойлаймын - бұл көптеген өсімдіктерге негізделген өнімдерден, мысалы, мүмкін емес тағамдардан жылдамырақ.

Бұл жазбада сіз өсімдік тектес етті бәсекелес ретінде көресіз бе?

Нарықта екі тәсілге де орын бар деп санаймын. Олар халықтың әртүрлі топтарын нысанаға алады. Бізде мүмкін емес тағамдардан немесе Еттен тыс мүлдем басқа философия бар. Біз балама ет өндіретін компания емеспіз. Біз балама өндіріс үрдісінен жасалған нақты ет дайындаймыз.

Өткен жылы сіз Aleph Farms бірнеше мейрамханалар желісімен сіздің өніміңізді мәзірге енгізу туралы келіссөздер жүргізіп жатыр деп айттыңыз ба? Бұл мәмілелердегі ең соңғы нәрсе қандай? Мейрамхана серіктестері таптыңыз ба?

Біз әлемнің әр түкпіріндегі аспаздармен, соның ішінде Еуропадағы, АҚШ-тағы және Азиядағы Мишелиннің жұлдызды аспазшыларымен келіссөздер жүргіздік. Сондықтан біз олармен міндетті түрде жұмыс істейміз.

Күннің соңында ет өсірудің жаңа тәсілі сәтті болу үшін тек белоктарды тиімдірек шығару жеткіліксіз. Ет - кез-келген мәдениетте өте эмоционалды өнім. Біздің жетістікке жетуіміз үшін әр түрлі нарықтарда жергілікті тамақтану мәдениетімен байланыстыра отырып, еттің қандай екенін көбейту керек. Сондықтан тұтынушылармен байланыс орнатуды білетін аспаздармен жұмыс істеу біз үшін өте маңызды. Олар өнімнің тәжірибесін жақсартуға көмектеседі.