Өнеркәсіптік қалалық спирт зауытының инженері Дэйв Кирейко компанияның өз қолымен жасалған айдау машиналарының алдында тұр. (Сурет: Джордин Тейлор / Нью-Йорк байқаушысы) Бұл нокдаун немен аяқталғанын білгіңіз келедісенің коктейлің кеше болды ма? Егер сіз қаланың сәнді суару тесіктерінің бірінде болсаңыз, мысалы, стандарттың шыңы, бұл техникалық резерв болуы мүмкін. Бұл сиқырлы қайнатпа - бұл Нью-Йоркте Industry City Distillery компаниясы дайындаған химиялық жолмен өндіруге болатын ең жоғары спирт. Гованус жылдам жолынан бірнеше қадам жерде болат есіктердің артына тығылып тұрған бұл қалалық алкоголь өндірушісі эксперименталды деп санайды, сонымен бірге арақ өнімін талғамы жағынан ерекше және керемет етеді, ол сұр қаздар мен торлардың Ketel пышақтарының үстінде өз шегін талап етеді, өйткені бұл жоғарғы жағы тек сөре оны қиып алмайды.
Үш жыл бұрын құрылған Бруклиндегі өндірістік аудан деп аталған Индустрия Сити Дистилляторы дистилляцияның мүлдем жаңа әдісін жасап шығарды, содан кейін әдемі тегіс арақ ішуге жақсы болды. Олардың тағы бір өнімі - «Техникалық резерв» қаладағы ең сұранысқа ие құпия ингредиентке айналды, өйткені ол қаладағы серуенделген барларда маусымдық коктейльдерді жанармаймен қамтамасыз етеді.
Сіз дәмді ысталған тұзды алып, оны техникалық резервке қойып, бірнеше минут шайқап, сүзгіден өткізе аласыз, сонда тұздың бәрі қалып қояды, ал хош иіс сіздің көңіліңізде.
ICD-ді басынан ерекшелендіретін нәрсе - бұл компания өзінің арағын өзі өндіреді. Көпшілікке танымал дистилляторлардың көпшілігі өндірістік спирттерді сатып алып, оған су құйып, оны стильдендірілген бөтелкелерге жіберуден басқа ештеңе жасамайды. ICD өзінің кадрларын жасап қана қоймай, оны штаттағы алғашқы спирт зауытына айналдырды, тыйым салынғаннан бері - бренд әр қадамды өзі жасаған машиналармен және техникамен аяқтайды.
Мұның бәрі мақсат үшін жасалған. Біз өнімге не кіретінін және оның жасалу жолдарының барлық аспектілерін бақылағымыз келеді, деп хабарлады Обсерверге үш адамнан тұратын ICD командасының сату және пайдалану жөніндегі менеджері Ронак Парих.
Арақты дистилляциялау кезінде бастары мен құйрықтары (олар дереу алынып тасталады) және жүректері бар - бұл қалаған бөлікдистиллят, бастапқы дистилляция кезінде пайда болған зат. Көптеген ірі компаниялар сияқты су құйып, жүректерге құюдың орнына ICD шынымен жүректің 30 кесіндісін алады және инженерДэйв Кирейко әрдайым әрқайсысының дәмін дәмін татып, арақатынастың керемет қоспасын жасайды, оны компания Industry Standard деп атаған. Компанияның Standard Standard арағы қызылша қантынан тазартылады, оларға тән тәсілдермен (Фото: Арман Джидзович / Нью-Йорк Обсервері)
Қартайған жылдар скотчтың сапа индикаторы ретінде қалай әрекет ететіні сияқты, арақ үшін де ретильденген функциялар анықталды. ICD тобы алкоголь өндірісінде қолданылатын дистилденген деген анықтамаға қарсы, бірақ олар 130 дистилляцияны жасайды деп айтуға болады. Олардың процесі, бірақ қайталанатын кез келген нәрсе; олар мұны бір рет жасайды - оның орнына өте ұзақ, баяу және керемет.
Біз сапаны қайтадан іске қосу арқылы жақсара алмаймыз, деді Кирейко мырза Braganca-ге. Біз дәл осындай нәтиже алар едік.
ICD қабылдаған кез-келген қосымша бастама талғамды ескереді, бірақ оның бәрі оның тұрақтылыққа деген ұмтылысы үшін өте маңызды. ICD компаниясының Бруклиндегі спирт зауыты басқа зауыттарға қарағанда энергияны үш есе, ал суды алты есе үнемдейді. Олардың өз қолдарымен жұмыс жасайтын машиналары өлшемдері бойынша өте кішкентай (бірақ өнімділігі жағынан салыстырмалы), тіпті энергияны өздері шығаратын жылуды қайта пайдаланады. Бірнеше айналымның орнына бір тиімді дистилляцияны қолдану арқылы энергияның едәуір мөлшері үнемделеді және NYC-дегі электр энергиясының бағасымен ICD тобы егер олар компанияның ауылдағы бәсекелестері сияқты жұмыс істесе, өздерінің Бруклиндегі үйлерінде бола алатындығына күмәндануда. ICD сайтта өзінің ашытқысын өсіреді және қызылша қантынан тазартатын арақ өндіретін бірнеше компанияның бірі. Қант суда ериді және қатты тұрмыстық қалдықтарды тудырмайды, ауылдағы компаниялар қолданатын бидай мен картопқа қарағанда. Қалдықтар басқаларға қиындық тудырмайды, өйткені олар оны жақын жердегі фермада мульч немесе мал азығы ретінде жақсы қолдана алады. Бұл Sunset Park-та тиімді нұсқа емес екені анық.
Парих мырза бақылаушыны IDC ешқашан хош иісті арақтардың желісін құрмайды деп сендірді. Алайда, техникалық резерв - бұл мүлдем басқа өнім. Құрамында 96,5 (191,2 дәлелі) бар алкогольдің проценттік мөлшері және қоспасы жоқ, бұл АҚШ-та шығарылған ең таза және ең жоғары деңгейлі спирт. Алкогольдің химиялық құрамы бойынша ең жоғары тұрақты дәлелі ретінде ол мүлдем бейтарап және мінсіз. ащы, тұнбалар мен инфузияларды тез жасау үшін үй миксологтары мен кәсіби бармендерге арналған құрал.
Сіз дәмді ысталған тұзды алып, оны техникалық резервке қойып, бірнеше минут шайқап, сүзіп аласыз, сонда тұздың бәрі қалып қояды, ал хош иіс сіздің көңіліңізде болады, - деді Кирейко мырза. Ол ысталған хош иісті концентрат жасайды. Оның бір тамшысын қытырлақ бурбонға қосыңыз, сонда сізде скотч болады. Қаланың сәнді ішімдіктері техникалық резервті компанияның мүмкіндігіне қарағанда тезірек сатып алады. (Сурет: Джордин Тейлор / Нью-Йорк байқаушысы)
Парих мырза бізге лимончеллоның қант, су, лимон қабығын және техникалық резервті қалай жасау керектігін көрсеткенде, ол бір сағаттың ішінде дайын болды және дәмі бойынша балғын болды.
Гейтс Отцуджи, Top of Standard (бұрын Boom Boom бөлмесі деп аталған) танымал меймандар бөлмесінің аймақтық миксологы, техникалық резервті шоколадты эспрессо шоколадтары мен үйде тұндырылған ананас арақтарын жасау үшін пайдаланады. Енді ащыларды жасау екі айдың орнына екі күнді алады, ал жылудың орнына рухпен тұндыру лаванда мен шампанның хош иістеріне көлеңкеленгеннің орнына, олардың қолтаңбалы коктейльдерінің бірінде комплимент жасайтын ананас сұйықтығына мүмкіндік берді.
Мұндай құралдың сіздің арсеналыңызда болуы керемет, деді ол.
Бұл қосымша жұмыс болып көрінгенімен, ол бізге бұл оңай жол екеніне сендіреді. Егер мен болсамКоммерциялық қол жетімді өнімді сатып алу үшін мен 10 немесе 15 өнімнің үлгісін алуым керек немесе рецептті қол жетімді заттардың айналасында қалыптауым керек шығар, деді Оцудзи мырза. Бірақ біз бұл туралы бәрін бақылай аламыз, менде шығармашылық бақылау және біз шығарған барлық нәрсеге деген сенім басым.
Сусындар директоры Винсент Фавелла «Гринпойнттағы бес жапырақты» дейді: «Техникалық қорық» ол өзінің ащысын жасағаны үшін тап болған ең таза бағдарлама.
Бұрын мен түрлі майлармен өзімнің тұнбаларымды жасайтынмын, бірақ алкогольдің 50 пайызынан жоғары ештеңе таба алмадым, деді ол. Содан кейін мен оларды таптым және бұл олардың 96,5 пайызында болатынын білдім және ‘О, меніңқұдай. Бұл маған керек нәрсе. '
